i piattini di Drilli

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Ravioli di pollo cremoso all’aji amarillo per Identità Golose 2016

10 Marzo 2016 by Sara Drilli 4 Comments

IDENTITà

L’identità quest’anno ha avuto un gusto diverso.

Rientrata dal week end al lavoro, solita domanda di rito ” Com’è andato il week end??! !
Mettetevi comodi che ve lo racconto. Io ed il mio week end.

Domenica 6 marzo ha avuto inizio l’edizione di Identità Golose 2016 e…Sorpresa delle SORPRESE abbiamo avuto il piacere di essere protagonisti in prima linea .

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Protagonisti siamo stati 6 Ifoodies ed i nostri mattarelli per stendere e preparare la miglior pasta fresca con la  farina Molino Quaglia , sponsor della prestigiosa manifestazione.

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Superfluo sottolineare la festa allo stand…Si scrive “SFIDA” si legge “FESTA” e lo è stata per un paio d’ore durante le quali abbiamo intrattenuto giuria, pubblico ed amici.
Tutti i presenti hanno avuto un ruolo ben definito, nonostante la manifestazione distraesse per mille validissime attrazioni ci sono stati  tanti curiosi, tanti sorrisi e tanti scatti.
I credits delle foto vanno solo a loro!
Cri Panizzuti e Vatinee Sumivol, 2 vere amiche che hanno immortalato i nostri sorrisi, con la biondissima Margheritina di Cannella e Confetti e i nostri piatti.

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(Tornando alla ricetta…)
L’esigenza era quella di proporre una pasta da cuocere al momento e condire con solo burro parmigiano.
Chi mi segue sentirà ripetere un leimotiv ricorrente…Ma avevo voglia di racchiudere dentro al piatto almeno una delle scoperte della cucina peruviana, entrata a  pieno regime dentro la mia cucina : l’aji amarillo. Per la ricerca di nuovi sapori  va menzione speciale allo chef Rafael Rodriguez , veicolo importante di quello che ho appreso della cucina peruviana e presente alla terza giornata della manifestazione in Sala Auditorium, a fianco dello chef Misha.

Dunque…
Ravioli ripieni di pollo cremoso all’aji amarillo.

IDENTITà

5.0 from 1 reviews
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Ravioli di pollo cremoso all'aji amarillo
Author: Sara Drilli
Prep time:  1 hour
Cook time:  30 mins
Total time:  1 hour 30 mins
 
Ingredients
  • Per la pasta
  • 400gr di farina GRAN PASTA MOLINO QUAGLIA
  • 4 uova pasta gialla
  • pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • 3 petti di pollo
  • sedano,carota,cipolla, aromi per brodo
  • 100gr di noci tritate
  • 200gr di pane bianco
  • 1 scalogno tritato
  • crema di aji amarillo
Instructions
  1. Per la pasta :
  2. Creare una fontana al centro della quale far scivolare le uova sgusciate e mescolare con una forchetta per far amalgamare albumi e tuorli. Raccogliere dai bordi la farina ed iniziare ad impastare, incorporando tutta la farina alle uova. La superficie ideale è quella ruvida. Continuare l'operazione fino a quando non avrà un aspetto omogeneo e dare la forma di un panetto. Lasciar riposare per almeno mezz'ora dentro una busta per alimenti.
  3. Nel frattempo preparare il ripieno.
  4. Lessare nel brodo il petto di pollo.
  5. Prelevarlo e ridurlo ai minimi termini con l'aiuto di un coltello affilato.
  6. Tritare lo scalogno, saltarlo in padello.
  7. Sbriciolare il pane bianco bagnare con 1 bicchiere di latte, aggiungere le noci, il pollo e ridurre a crema molto consistente con l'aiuto di un mixer.
  8. Scaldare nella padella la crema di aji amarillo, unire il condimento e ridurre a fuoco basso fino alla consistenza necessaria.
  9. Riprendere la sfoglia.
  10. Stendere con l'aiuto del mattarello su una spianatoia infarinata e con l'aiuto di un coppa pasta dare la forma.
  11. Porre al centro della foglia il condimento, spennellare dell'uovo lungo il contorno per sigillare la chiusura e procedere con la chiusura con un disco della stessa dimensione.
3.5.3208

Alla base, per il solo spirito decorativo, purè di patate viola
e una cialda di pasta fritta per accompagnamento.
Il top è una crema di formaggio fuso e parmigiano colata nella peggiore delle soluzioni, in quanto sprovvista delle attrezzature necessarie :))
Devo confessare che l’idea iniziale era stendere una sfoglia con i miei amati fiori edibili…
La produzione seriale mi ha distratta.
Ho sbagliato  e il risultato finale non era più gestibile.
Una buona scusa per  rifarli
PRESTO.
Questo il piatto per la giuria…

IDENTITà2

Questa la sfoglia in fase di lavorazione…

fiore

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Sausages sandwich con straccetti di pollo alla paprika dolce

30 Settembre 2015 by Sara Drilli 6 Comments

 

Benvenuto Autunno!!!!  (sorrisino ironico)
Bentrovati VOI !!! ( Mille cuoricini  ^.^)

“Drilli! Devi avere qualcosa di forte in ballo!Il blog, non l’aggiorni più”…

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Filed Under: APERITIVO Tagged With: apericena, panini, paprika, pollo, salsiccia, sandwich, sausages

Involtini di pollo con ripieno prugne e salsa al Marsala

15 Luglio 2015 by Sara Drilli 6 Comments

prugne5

 

Interrompo la pausa estiva per lasciare una proposta un po’ legata al contributo che volevo dedicare all’assaggio delle prugne della California –California Prunes-, un po’ suggerita dal titolo di un libro del quale ho sentito parlare recentemente “Pollo alle prugne”….

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Filed Under: SECONDI PIATTI, Senza categoria Tagged With: pollo, prugne, secondi piatti

Bocconcini di pollo dolce al cedro con farina di mandorle

27 Aprile 2014 by Sara Drilli 14 Comments

Questa proposta ha una lunga storia, neanche tanto noiosa direi…

Durante le scorse LONTANE vacanze natalizie avevo acquistato la farina di mandorle a Palermo, con uno scopo ben preciso preparare dei dolcetti da tea 
per una persona che li amava tanto.
Rientrata a Milano, l’occasione per quel tea non è mai arrivata,
la farina non è mai stata impiegata
e la tentazione di metterla dentro un impasto è venuta sempre meno.
Chi mi segue lo sa – e quasi me ne vanto 🙂 –
non amo molto i dolci o forse li evito proprio.
La possibilità, dunque, di impastarla in un “dolce forno”
avrei dovuto scartarla fin da subito. 
Poco male. Certa di una lunga scadenza,
l’ho riposta in un angolo della credenza che ho battezzato
“LOST & FOUND” perché non si sa mai… Prima o poi!
Quel “poi” è arrivato dopo 4 mesi e l’occasione si presenta con il contest
lanciato dalla mia  amica SEMPRE-SORRIDENTE
Stefania, grazie a lei Cardamomo&co.
con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle“

Ingredienti

Petto di pollo
olio evo e cedro non trattato per la marinatura
farina di mandorle (senza glutine per il contest)
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
sale quanto basta

Procedimento :
Sciacquare abbondantemente il petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a tocchetti e lasciarlo marinare per almeno mezz’ora in olio evo e succo di cedro. Completata la marinatura  infarinare i bocconcini singolarmente nella farina di mandorle e tamponarne in modo tale che la farina aderisca bene.
Scaldare in una capiente padella dell’olio evo per friggere ed una volta raggiunta la temperatura immergere la carne e lasciare in cottura, rigirando i bocconcini facendo attenzione affinché non si attacchino l’uno all’altro.
A pochi minuti dalla fine della cottura spolverare in superficie lo zucchero di canna, molto rapidamente si formerà una crosticina, aggiustare di sale se necessario e togliere dal fuoco.
Spruzzare il succo di cedro condito con l’olio sui bocconcini e gustare.

Il contesti di Stefania!!! “Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle”;

Filed Under: Senza categoria Tagged With: cedro, contest, farina di mandorle, pollo, ricetta salata, zucchero di canna

Tempo di pic-nic…waiting for…

6 Maggio 2012 by Sara Drilli 7 Comments

Un po’ di colore sotto un cielo grigio
A Milano e provincia al fine settimana la pioggia è una delle poche certezze…PECCATO! IO all’idea di un divertente pic nic dovrei, forse, rinunciare…ma intanto…ho preparato il menù! ^_^
Stuzzichino…

Involtini di pancetta stirata 
con mozzarella di bufala
su dischetti di pane bianco
Prima il primo…
Timballo di riso vegetariano
pomodorini
carote
ravanello
Dopo il secondo…

Topolino ravanello 
Croccanti
Crocchette di pollo
filanti
di mozzarella

Filed Under: Senza categoria Tagged With: carote, mozzarella, pancetta, pic nic, pollo, pomodorini, primo, ravanello, riso, secondo

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