L’identità quest’anno ha avuto un gusto diverso.
Rientrata dal week end al lavoro, solita domanda di rito ” Com’è andato il week end??! !
Mettetevi comodi che ve lo racconto. Io ed il mio week end.
Domenica 6 marzo ha avuto inizio l’edizione di Identità Golose 2016 e…Sorpresa delle SORPRESE abbiamo avuto il piacere di essere protagonisti in prima linea .
Protagonisti siamo stati 6 Ifoodies ed i nostri mattarelli per stendere e preparare la miglior pasta fresca con la farina Molino Quaglia , sponsor della prestigiosa manifestazione.
Superfluo sottolineare la festa allo stand…Si scrive “SFIDA” si legge “FESTA” e lo è stata per un paio d’ore durante le quali abbiamo intrattenuto giuria, pubblico ed amici.
Tutti i presenti hanno avuto un ruolo ben definito, nonostante la manifestazione distraesse per mille validissime attrazioni ci sono stati tanti curiosi, tanti sorrisi e tanti scatti.
I credits delle foto vanno solo a loro!
Cri Panizzuti e Vatinee Sumivol, 2 vere amiche che hanno immortalato i nostri sorrisi, con la biondissima Margheritina di Cannella e Confetti e i nostri piatti.
(Tornando alla ricetta…)
L’esigenza era quella di proporre una pasta da cuocere al momento e condire con solo burro parmigiano.
Chi mi segue sentirà ripetere un leimotiv ricorrente…Ma avevo voglia di racchiudere dentro al piatto almeno una delle scoperte della cucina peruviana, entrata a pieno regime dentro la mia cucina : l’aji amarillo. Per la ricerca di nuovi sapori va menzione speciale allo chef Rafael Rodriguez , veicolo importante di quello che ho appreso della cucina peruviana e presente alla terza giornata della manifestazione in Sala Auditorium, a fianco dello chef Misha.
Dunque…
Ravioli ripieni di pollo cremoso all’aji amarillo.
- Per la pasta
- 400gr di farina GRAN PASTA MOLINO QUAGLIA
- 4 uova pasta gialla
- pizzico di sale
- Per il ripieno
- 3 petti di pollo
- sedano,carota,cipolla, aromi per brodo
- 100gr di noci tritate
- 200gr di pane bianco
- 1 scalogno tritato
- crema di aji amarillo
- Per la pasta :
- Creare una fontana al centro della quale far scivolare le uova sgusciate e mescolare con una forchetta per far amalgamare albumi e tuorli. Raccogliere dai bordi la farina ed iniziare ad impastare, incorporando tutta la farina alle uova. La superficie ideale è quella ruvida. Continuare l'operazione fino a quando non avrà un aspetto omogeneo e dare la forma di un panetto. Lasciar riposare per almeno mezz'ora dentro una busta per alimenti.
- Nel frattempo preparare il ripieno.
- Lessare nel brodo il petto di pollo.
- Prelevarlo e ridurlo ai minimi termini con l'aiuto di un coltello affilato.
- Tritare lo scalogno, saltarlo in padello.
- Sbriciolare il pane bianco bagnare con 1 bicchiere di latte, aggiungere le noci, il pollo e ridurre a crema molto consistente con l'aiuto di un mixer.
- Scaldare nella padella la crema di aji amarillo, unire il condimento e ridurre a fuoco basso fino alla consistenza necessaria.
- Riprendere la sfoglia.
- Stendere con l'aiuto del mattarello su una spianatoia infarinata e con l'aiuto di un coppa pasta dare la forma.
- Porre al centro della foglia il condimento, spennellare dell'uovo lungo il contorno per sigillare la chiusura e procedere con la chiusura con un disco della stessa dimensione.
Alla base, per il solo spirito decorativo, purè di patate viola
e una cialda di pasta fritta per accompagnamento.
Il top è una crema di formaggio fuso e parmigiano colata nella peggiore delle soluzioni, in quanto sprovvista delle attrezzature necessarie :))
Devo confessare che l’idea iniziale era stendere una sfoglia con i miei amati fiori edibili…
La produzione seriale mi ha distratta.
Ho sbagliato e il risultato finale non era più gestibile.
Una buona scusa per rifarli
PRESTO.
Questo il piatto per la giuria…
Questa la sfoglia in fase di lavorazione…
