Food passions, di cibo ed eventi
Qualche numero…. 1 Confraternita, La Confraternita della Pizza, 2 padroni di casa (Ettore Priore in foto con me e la magica Rita Tollis) 14,106 membri sulla pagina, 18,719 membri dentro al forum e 7 anni per mangiare una pizza insieme. Ci è voluto lo sbarco dell’ Accademia della Confraternita della Pizza a Milano, 2 giornate di formazione in città per andare in vacanza con loro….
E poi arriva VENERDì !…
Che io fossi fissata con la pizza ormai era chiaro da tempo, ma ultimamente anche le buone abitudini hanno rischiato tanto ed oggi che ne ho avuto il tempo, ho voluto aggiornare il mio ricettario.
In questa versione di pizza con il lievito madre ho aggiunto la variante strutto…i puristi mi bacchetteranno ma la fragranza rilasciata è unica (secondo me) diventa una pizza-brioche. Io la amo in teglia e se è alta anche di più, de gustibus!
Da settimane sfrutto il bel tempo e la compagnia per convivi fuori casa, quindi PARDON e vado di pizza anche questa volta…il post voleva essere dedicato ad un primo piatto di pesce, ma GLI SCATTI NON mi piacevano proprio per niente…e me ne sono accorta troppo tardi!
Accade che un giorno non sia proprio il tuo giorno e allora decidi di fare quello che, stando alle statistiche, riesce sempre bene… Pizza mon amour, a lievitazione naturale!
Tutto procede serenamente per le prime 16 ore di lievitazione..fino a quando ti accorgi che per fare una pizza hai solo l’impasto! E questo succede quando…pronti per infornare, devi aggiungere almeno del pomodoro e magari della mozzarella, giusto per accontentarsi di una ben augurante Biancaneve!
Bene…è così che i programmi cambiano…e quello che doveva essere una pizza, diventa una sorta di focaccia, una pizza bianca morbidissima con patate e acciughe.
Le sperimentazioni con il lievito madre vanno avanti ed i risultati migliorano, di sperimentazione in sperimentazione!
Questo post lo dedico in primis alle amiche e ai nuovi amici che si stanno cimentando nella “lievitazione naturale”, e a tutti quelli che di consigli non ne hanno bisogno,ma che saranno fieri di me 😛
Se è vero, com’è vero, che il gusto, il profumo, il piacere è DIVERSO….le regole da rispettare sono semplici ma quasi severe!!!
IO ho trovato i miei “numeri” proverò a giocarmeli, magari mi portano anche fortuna…li condivido qui per lasciarli come NOTA/APPUNTO a quanti spesso me li hanno chiesti!
Nota per il rinfresco del lievito madre = stessa quantità di farina, metà del peso di acqua
Ci sono tanti amici che non hanno voglia di cimentarsi nella lievitazione naturale con il lievito madre… Allora suggerirei questa variante.
Ricetta pizza con pochissimo lievito di birra e lunga lievitazione
Ultimo giorno, ultima sperimentazione.
Dunque, giusto per dare un’idea di ciò che succederà…
Premetto che questo sarà, molto probabilmente, l’ennesimo ed ultimo post dedicato alla PIZZA!
Pizza mon amour sta diventando un’ossessione :-O
Il lievito madre si è impossessato del mio forno, della mia cucina, del mio sabato, dei miei sabati e di tutto ciò che ho perso proprio per stare dietro a “lui”.
A questo punto, direi…ottima l’ultima! Ebbene sì, mi sa che nella sperimentazione delle sperimentazioni l’ultima VERSIONE è stata un successo pari merito alla recita di fine anno scolastico degli alunni della 2° A.
Anzi no!
LORO sono stati superiori alle aspettative 🙂 ma anche la pizza sfornata oggi mi ha dato grandi soddisfazioni!!!
Dovendo far fuori tutte le farine aperte in credenza ( hanno inizio le operazioni pulizia prima delle vacanze!) ho lavorato la farina rimacinata della Barilla e la manitoba, (50%+50% ) insieme al lievito madre rinfrescato il giorno stesso (200g per 500g di farina).
Non indicherò più la quantità d’acqua da utilizzare, perchè, probabilmente, si andrebbe contro la natura stessa della lievitazione naturale! Io direi soltanto che…l’impasto deve essere particolarmente morbido e riposare una notte intera sotto un panno umido. Tutto il resto è variabile. Questa la mia personale conclusione.
Questo l’impasto dopo una notte di riposo+mattinata
Nell’attesa mi sono divertita a giocare con il condimento, d’ispirazione per il prossimo esperimento… e a leggere i pensierini scritti dai miei alunni come augurio di fine anno e arrivederci a settembre!! *_*
Pronta la cottura…sforno la tecla…et voilà…pizza morbida e croccante al punto giusto!
Questo post non ripropone niente di particolarmente nuovo…visto che…la ricetta PIZZA con lievito madre l’avevo già postata …ma queste dosi IO non devo più dimenticarle…
Il gusto di questa “sfornata” è un premio al lavoro CAPARBIO e costante…e sopratutto alla pazienza! Chi convive con un lievito madre SA che è una vita condizionata!! 😀 e che, quindi, non ci si può accontentare dei primi risultati raggiunti!!
Questa pizza ha un gusto SUPREMO…e per gli addetti ai lavori 😉 posto volentieri i risultati!!
Premessa…lievito madre rinfrescato la sera prima!!
Sciolgo completamente il lievito in parte dell’acqua, con mezzo cucchiaino di zucchero.Miscelo le due farine manitoba e 0,aggiungo lentamente il lievito sciolto, l’olio evo ed il sale PER ULTIMO. Impasto (io uso le mani) fino ad ottenere una palla liscia…ci vorranno 20-25min…ma è comunque rilassante.. 🙂
Ricopro con un panno umido e…BUONA NOTTE!
Questo l’impasto dopo tutta una notte di lievitazione!
Al mattino ho ripreso l’impasto,diviso in due leccarde ricoperte con carta da forno e lasciato lievitare ancora per 3 ore circa….questa era la mia disponibilità di tempo,ma in effetti è lievitata TANTISSSSSSSSSIMO!
Preriscaldo il forno,200°, intanto condisco le due pizze
Inforno!
Il mio è un fornetto elettrico (poverino) ma è stato BRAVISSIMO…
I risultati li ho ottenuti mantenendo a forno statico 200° 10min per lato!
Ingredienti
200gr manitoba
200gr farina 0
150gr lievito madre rinfrescato
1/2 cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
200ml di acqua ( o poco + se necessario)
2 cucchiai di olio evo
1cucchiaino di sale (da aggiungere per ultimo)
Per il condimento
Passata di pomodoro
mozzarella
pomodori pachino
pancetta
…Quando il lievito madre incontra la Manitoba, una mozzarella di bufala -E CHE MOZZARELLA-insieme a due mani sante che IMPASTANO con la forza di una planetaria…il risultato è assicurato!
Pizza,signori,da leccarsi i baffi e anche la barba il giorno dopo!!! ^_^
500gr di farina 250manitoba+250 di farina 0+ 200gr lievito madre rinfrescato
A riposo per 8ore circa….ecco il risultato.
Prima stendo e lascio riposare ancora 1oretta circa (meglio 2) in compagnia della bufalina 🙂
Durante … in forno preriscaldato per 20 min circa
Dopo….ma anche il giorno dopo SQUISITA!!!!
…Eccole!! Dopo settimane di custodia,cura e pazienza oggi si pranza con le pizzette preparate con il lievito madre!
Gli ingredienti INDISPENSABILI sono: cura,attenzione,precisione e una particolare attitudine a lavorare per il RAGGIUNGIMENTO DEGLI OBIETTIVI!! 🙂 L’unica regola da seguire è prendersi in carico la pasta madre quando si è SICURI di poterle dedicare tempo libero e passione, questo è importante,pena il fallimento alla cottura…ma forse è importante per tutto ciò che esiste in natura 😉
Non dovrà sembrare un giudizio severo,ma è una prova da superare e se si ci riesce aiuta a far crescere il proprio ego!