i piattini di Drilli

Food passions, di cibo ed eventi

Don Juanito Milano

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Possiamo girare il mondo, rimanendo seduti a tavola…
E questa volta siamo arrivati là dove l’Argentina ed il Perù si incontrano nei piatti rivisitati dallo chef, Alex, del  Don Juanito  a Milano.
E’ facile sognare al Don Juanito.
L’ambiente è accogliente, i padroni di casa attenti e sorridenti, le luci di sera soffuse… E i piatti il loro miglior biglietto da visita.

A cena con un gruppo di amici, ideale per una serata a 2 e sicuramente per una pausa pranzo diversa dal solito nel cuore di Milano…
Io l’ho apprezzato molto a cena, in compagnia, quella giusta…

Maialino cotto a bassa temperatura

 

L’offerta del locale, rinnovato da marzo, spazia tra menù di carne e pesce.
Per quanto mi riguarda è stata la conferma di sapori che già conoscevo e ho da subito apprezzato.
E’ una cucina dai sapori decisi, definiti.
Ero curiosa di confermare o meno le mie impressioni.
Non ho sbagliato.
Ho avuto il privilegio di assaggiare poco e ( quasi ) di tutto… La generosità in questi casi ha avuto la meglio!!!!
Ma a voi lascio la curiosità di andare a provare e conoscere una cucina da mille gradevoli sfaccettature.

 

 

Buen provecho!!!

Don Juanito Restaurante

Corso di Porta Vigentina 33 – Milano
Giorno di chiusura: sabato a pranzo e domenica

Ravioli di pollo cremoso all’aji amarillo per Identità Golose 2016

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L’identità quest’anno ha avuto un gusto diverso.

Rientrata dal week end al lavoro, solita domanda di rito ” Com’è andato il week end??! !
Mettetevi comodi che ve lo racconto. Io ed il mio week end.

Domenica 6 marzo ha avuto inizio l’edizione di Identità Golose 2016 e…Sorpresa delle SORPRESE abbiamo avuto il piacere di essere protagonisti in prima linea .

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Protagonisti siamo stati 6 Ifoodies ed i nostri mattarelli per stendere e preparare la miglior pasta fresca con la  farina Molino Quaglia , sponsor della prestigiosa manifestazione.

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Superfluo sottolineare la festa allo stand…Si scrive “SFIDA” si legge “FESTA” e lo è stata per un paio d’ore durante le quali abbiamo intrattenuto giuria, pubblico ed amici.
Tutti i presenti hanno avuto un ruolo ben definito, nonostante la manifestazione distraesse per mille validissime attrazioni ci sono stati  tanti curiosi, tanti sorrisi e tanti scatti.
I credits delle foto vanno solo a loro!
Cri Panizzuti e Vatinee Sumivol, 2 vere amiche che hanno immortalato i nostri sorrisi, con la biondissima Margheritina di Cannella e Confetti e i nostri piatti.

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(Tornando alla ricetta…)
L’esigenza era quella di proporre una pasta da cuocere al momento e condire con solo burro parmigiano.
Chi mi segue sentirà ripetere un leimotiv ricorrente…Ma avevo voglia di racchiudere dentro al piatto almeno una delle scoperte della cucina peruviana, entrata a  pieno regime dentro la mia cucina : l’aji amarillo. Per la ricerca di nuovi sapori  va menzione speciale allo chef Rafael Rodriguez , veicolo importante di quello che ho appreso della cucina peruviana e presente alla terza giornata della manifestazione in Sala Auditorium, a fianco dello chef Misha.

Dunque…
Ravioli ripieni di pollo cremoso all’aji amarillo.

IDENTITà

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Ravioli di pollo cremoso all'aji amarillo
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Ingredients
  • Per la pasta
  • 400gr di farina GRAN PASTA MOLINO QUAGLIA
  • 4 uova pasta gialla
  • pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • 3 petti di pollo
  • sedano,carota,cipolla, aromi per brodo
  • 100gr di noci tritate
  • 200gr di pane bianco
  • 1 scalogno tritato
  • crema di aji amarillo
Instructions
  1. Per la pasta :
  2. Creare una fontana al centro della quale far scivolare le uova sgusciate e mescolare con una forchetta per far amalgamare albumi e tuorli. Raccogliere dai bordi la farina ed iniziare ad impastare, incorporando tutta la farina alle uova. La superficie ideale è quella ruvida. Continuare l'operazione fino a quando non avrà un aspetto omogeneo e dare la forma di un panetto. Lasciar riposare per almeno mezz'ora dentro una busta per alimenti.
  3. Nel frattempo preparare il ripieno.
  4. Lessare nel brodo il petto di pollo.
  5. Prelevarlo e ridurlo ai minimi termini con l'aiuto di un coltello affilato.
  6. Tritare lo scalogno, saltarlo in padello.
  7. Sbriciolare il pane bianco bagnare con 1 bicchiere di latte, aggiungere le noci, il pollo e ridurre a crema molto consistente con l'aiuto di un mixer.
  8. Scaldare nella padella la crema di aji amarillo, unire il condimento e ridurre a fuoco basso fino alla consistenza necessaria.
  9. Riprendere la sfoglia.
  10. Stendere con l'aiuto del mattarello su una spianatoia infarinata e con l'aiuto di un coppa pasta dare la forma.
  11. Porre al centro della foglia il condimento, spennellare dell'uovo lungo il contorno per sigillare la chiusura e procedere con la chiusura con un disco della stessa dimensione.

Alla base, per il solo spirito decorativo, purè di patate viola
e una cialda di pasta fritta per accompagnamento.
Il top è una crema di formaggio fuso e parmigiano colata nella peggiore delle soluzioni, in quanto sprovvista delle attrezzature necessarie :))
Devo confessare che l’idea iniziale era stendere una sfoglia con i miei amati fiori edibili…
La produzione seriale mi ha distratta.
Ho sbagliato  e il risultato finale non era più gestibile.
Una buona scusa per  rifarli
PRESTO.
Questo il piatto per la giuria…

IDENTITà2

Questa la sfoglia in fase di lavorazione…

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