i piattini di Drilli

Food passions, di cibo ed eventi

Panini neri salmone e stracciatella

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Panini neri, formato mignon per un grande ritorno.

Il grande rientro nella casetta virtuale poteva essere celebrato solo da un lievitato, salato per la precisione, panini neri formato mignon farciti con quello che mi piace di più.

Qualche sera fa un nuovo contatto sui social mi ha chiesto la biografia de “I piattini di Drilli”……

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Panini magici ripieni di…

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Non esiste cura alla “ripresa”…dopo 15 giorni, dopo 6 settimane, è sempre FRENETICAEDICORSA.
Quella appena cominciata doveva essere più rilassante. Doveva. Se il destino avverso di un mare FORZA 118 non si fosse abbattuto sulla nave che doveva
riportarci da Palermo a Civitavecchia, destinazione Milano.
Mare che si ama, mare che separa.
Quel mare che cambia di colore,
che prende un altro nome,ma che per natura non domi mai.
Ammetto PUBBLICAMENTE di aver avuto paura, un terrore che è durato circa 18 ore, perché le onde questa volta non coccolavano…affatto!
Di culla, la cabina aveva ben poco, oltre ai miei pensieri focalizzati su quanto preziosa sia la vita.
A renderla BELLA ci dobbiamo pensare noi.

E’ dunque ripresa la routine, concedendo tutto il tempo a quanto mi gratifichi di più all’inizio delle mie giornate…del mio giovedì, dedicato da un anno intero a questa parte, agli impasti, lievitati naturalmente…
A qualcuno è scappato di chiedermi : ” Fai sempre le stesse cose?!”, la risposta : ” Sì, faccio sempre quello che mi appassiona”.

La ricetta dei miei panini magici, per via della farina tipo 1,
ripieni di quello che ritroviamo in frigo….

Occorrente
400g Farina di tipo 1
120g lievito rinfrescato 
200g acqua
2 cucchiai di olio evo
sale
Ripieno: per me scamorza affumicata e cotto. (Molto variabile).
A dire il vero, con questa quantità di farina ho ottenuto 10 bocconcini di 50g l’uno, una teglia di pizza ed una focaccia…quindi ORGANIZZATEVI! 
Sciogliere il lievito dentro un contenitore con parte dell’acqua fresca e aggiungere successivamente la farina setacciata e l’olio. Iniziare l’impasto, aggiungere il resto dell’acqua, per ultimo il sale e versarlo su spianatoia infarinata con farina di semola.

Continuare l’impasto fino a formare una palla liscia ed omogenea, cospargere d’olio un contenitore e riporre l’impasto, coperto da canovaccio umido.
Lasciare lievitare tutta la notte.
Il giorno dopo staccare 40/50g di impasto per volta, spianarli con polpastrelli e aggiungere al centro il ripieno.
La parte più importante è SIGILLARE IN MODO ACCURATO la chiusura, con dita bagnate e comunque lasciando questa parte verso il basso.
Riscaldare il forno a 220°, sistemare i panini su teglia con carta da forno. Spennellare del latte in superficie e aggiungere i semi di sesamo.
20/30 minuti a 200°, ma il forno si sa…ha una cottura specifica per ogni forno!