Il 1°gennaio non è solo il primo giorno dell’anno
Siamo a quota DUE!
730 giorni di passione
Oggi non immagino neanche quanto vuota sarebbe stata la mia vita ( e non esagero) senza questo spazio virtuale solo per l’anagrafe!!
Io amo i lievitati salati…quindi la proposta non poteva non essere che del genere!
Focaccine sfogliate con tutte le mie varianti…
150g pasta madre rinfrescata
250g farina 0
250g farina manitoba
300g di acqua
2 cucchiai di olio
15 g sale
burro per sfogliare (200g circa)
olive
scamorza
speck a cubetti
Procedere con l’impasto della pasta la sera prima e lasciare lievitare tutta notte dentro una ciotola oleata.
Il giorno dopo ( o comunque quando l’impasto sarà ben lievitato) riprenderlo e stenderlo dando una forma rettangolare.
Cospargere il burro freddo con poca farina e appiattirlo con un matterello sopra una metà del rettangolo. Chiudere a portafoglio e sigillare i contorni.
Stendere con un matterello.
Ripiegare la sfoglia in 3, girarla su se stessa in senso antiorario e stenderla 3 volte.
A questo punto aggiungere il condimento sul rettangolo intero e arrotolare l’impasto su se stesso, per poi ritagliare le forme a proprio piacimento.
Lasciare lievitare di nuovo in teglia su carta da forno ben distanziate, quando saranno raddoppiate spennellare del tuorlo in superficie ed infornare in forno ben caldo a 200° per circa 25 minuti.
Servire caldi ma RISCALDATI saranno comunque buonisssssimi.
