i piattini di Drilli

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La figlia di Eva, pizza in teglia

9 Febbraio 2020 by Sara Drilli Leave a Comment

Pizza in teglia che passione!!! Ma la teglia per me è il massimo se bianca e farcita nelle versioni più originali.
La pizza bianca di fatto diventa una tavolozza dove aggiungere qualche colore, non troppo, perchè il troppo storpia sempre ma soprattutto perché mi piace riconoscere la presenza di ogni singolo condimento.

Questa l’ho chiamata La Figlia DI EVA, c’è la mela verde sottilissima ,grazie alla mandolina ,che cuoce con il guanciale, tutto il resto arriva dopo.
Le farine non sono introvabili, ho spezzato una Polselli  gialla con semola al 50% , a me piace il gusto rustico che dona la semola di grano duro.
Ho usato un forno di casa alla massima potenza, prima sul fondo del forno e gli ultimi pochi minuti vicino le resistenze superiori.
Il sogno di un forno professionale rimane tale, per il momento …ma devo ammettere che questo tipo di sfida non mi dispiace affatto.

Nel dettaglio aggiungo i bilanciamenti che ho seguito per un panetto di 300 gr

Impasto diretto di 20 ore
Polselli gialla + semola de Cecco al 50%
168 gr farina
126 acqua
6 gr sale
1 gr lievito di birra
14 ore di frigo, 6 hs temp ambiente, forno di casa.
In cottura mela verde tagliata con mandolina e guanciale, in uscita ricotta salata, miele e pepe.

 

 

La ricotta salata spolverata in uscita, con l’aggiunta di miele e tantissimo pepe rendono la pizza, a mio parere, eccezionale…Manco a dirlo, da mangiare fumante !

Questo panetto è stato lavorato con una planetaria ma è possibile avere ottimi risultati con il metodo no knead.
Il nome lo suggerisce ” senza impasto”.
Il materiale necessario sarà 1 ciotola e 1 cucchiaio per iniziare.
Inseriamo gli Elementi secchi e poi versiamo tutta l’acqua insieme.
1° step : Lavoriamo velocemente l’impasto a sufficienza SOLO per bagnare tutta la farina, facendo attenzione a bagnarla proprio tutta, anche il fondo. Copriamo l’impasto ( non a contatto ).
Lasciamo riposare 45 minuti.

2° step : Riprendiamo l’impasto per procedere con la prima serie di pieghe dentro la ciotola. Pieghe a 3, portiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro e facciamoli unire tra loro e facciamo poi riposare 15 minuti.

3° step : La maglia glutinica si sarà già creata e l’impasto avrà un aspetto diverso. Spostiamo l’impasto su un piano di lavoro e facciamo un’altra serie di pieghe a 3.
Riposo per altri 15 min .

Io in totale faccio sempre 4 serie di pieghe.
4° step Copertura della ciotola con pellicola o coperchio e riposo in frigo nella parte più bassa dell’elettrodomestico .

5° step 20 ore dopo tirare fuori l’impasto a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima di infornare.

6° step   infarinare tavolo da lavoro con semola ( o stendere direttamente in teglia leggermente oleata)
capovolgere l’impasto sul piano per la stesura, sigillare i bordi e procedere dal basso verso l’alto dell’impasto, facendo pressione con i polpastrelli.

7° step accensione forno al massimo della temperatura e cottura nella parte più bassa del forno per almeno 15 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti prima di spostare la teglia nella parte più alta del forno ( cottura massimo un paio di minuti).

 

 

 

Filed Under: PIZZA, Senza categoria Tagged With: guanciale, mela., pizza, pizza gourmet, pizza in teglia, ricotta salata

Risotto al vino rosso, verde tenace

5 Febbraio 2014 by Sara Drilli 16 Comments

Voglio provare a dare seguito ad un “progetto” senza pretese. Un piatto, un colore, il suo significato nel mio contesto…e non potevo cominciare che con il verde.

Gli addetti ai lavori sostengono che  il colore verde emani senso di equilibrio,  armonia. Oltre ad avere un effetto calmante, il colore verde infonde senso di giustizia e grandezza d’animo, conferisce tenacia e perseveranza nel seguire i propri progetti.Di contro, il verde crea una sorta di resistenza ai cambiamenti. 
Di questo colore perpetuo la TENACIA e abbandono la resistenza ai cambiamenti…  .
Da 5 mesi circa è tutto un divenire. Mi piace così. 

Appena arrivo, mi fermo.
Nel frattempo il risotto della domenica appena passato che di SPERANZE per il bel tempo ne ha lasciate poche. A questo punto la verde primavera l’ho ritrovata dentro al piatto.

Risotto al vino rosso, con crema di broccoletti e formaggio, mela croccante e glassa di aceto balsamico per decorare.
Per il risotto
Brodo vegetale caldo
 (quando basta per portare avanti la cottura del riso,versare poco alla volta)
1 scalogno
2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciaiti
olio evo
4 rametti di timo
250g di riso per risotti
vino per sfumare ( io avevo il rosso)
burro e parmigiano per mantecare
Per la crema di broccoli
1 broccolo piccolo
gorgonzola
1 mela rossa
Per la glassa
250ml aceto
1 cucchiaio di fecola
1 tazzina di acqua
Lessare il broccoletto in abbondante acqua salata, per circa 15 minuti. Affettare finemente la mela, infornare su placca con carta da forno a 120°fino al loro completo appassimento.
Preparare il risotto : scaldare il fondo di un tegame capiente con un giro di olio evo, aggiungere lo scalogno e l’aglio ( da togliere dopo) e lasciare ammorbidire. Unire il timo, versare il riso e lasciare tostare.
Versare il vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo lentamente, mescolare, fino alla cottura del riso. Dovrà avere una consistenza cremosa.
Intanto..recuperare il broccolo, scolarlo e passarlo al mixer con il gorgonzola ammorbidito. Aggiungere una parte della crema, le fettine di mele ridotte al minimo, burro e parmigiano lontano dal fuoco per mantecare.
Regolare di sale e pepe.
Per la glassa : lasciare bollire l’aceto in un pentolino. A parte mescolare la fecola e con l’acqua, aggiungere all’aceto in fase di ebollizione,continuare a mescolare fino ad avere un aspetto omogeneo.Lasciare raffreddare e procedere con la decorazione desiderata! 🙂

Filed Under: PRIMI PIATTI Tagged With: broccoletti, mela., primi piatti, risotto

Bruschette di mela

19 Giugno 2013 by Sara Drilli 20 Comments

Fa caldo e la voglia di stare ai fornelli non sempre aiuta…allora in perfetto finger food una variante fresca di bruschette alla mela.
Un sottile strato di burro spalmato su fette di pane tostato su piastra rovente, una fettina di mela rossa per me poco matura, pancetta saltata, e gherigli di noce…il tuo spolverato con del pepe rosa ed una spruzzata di lime!
Sono bruschette fresche di quella freschezza di cui tutti avremmo bisogno nella conduzione del quotidiano….
Vado di piattini super veloci ma spesso sopraffini nelle ultime settimane…condividerò pian piano, curando con l’amore di sempre questa “creatura” che rimane il diario quotidiano di una donna che sperimenta in modo semplice in cucina.
Ritrovare il lusso del benessere nella semplicità è un lusso esso stesso.
Proviamoci.

                                                    
   Cosa mi serve
Fette di pane tostate
burro da spalmare
pancetta da saltare in padella
1 mela rossa 
1 lime
gherigli di noce
pepe rosa

Un caro saluto agli amici che rimangono anche quando mi allontano…   <3 con alcune di loro LA NUOVA OCCASIONE FELICE è PROSSIMA…..

locandina by LA MITICA ELENA CASTIGLIONE di http://elly-chezentity.blogspot.it/

Filed Under: Senza categoria Tagged With: bruschetta, finger food, foodblogger, lime, mela., pepe rosa, raduno

Un risotto con le mele e riduzione di aceto per Biancaneve!!;)

26 Settembre 2012 by Sara Drilli 24 Comments

Amici, ci siamo lasciati più di una settimana fa e ….nonostante venga a trovarvi quasi tutti, tutti i giorni, sento una forte mancanza dal mio spazio personale… Il tempo è davvero tiranno, da quando sono rientrata alla base  scorre inesorabilmente!! In questo scorrere c’è ancora chi si prende cura di me anche al posto mio, in qualche modo! La situazione frigo mi è sfuggita di mano del tutto, lo ammetto!Ma mai come in questi giorni è stato così pieno di colori e di profumi…e non certo per merito mio! Eh sì…ricordate?? Un tempo, sopra la cattedra dell’insegnante, si lasciava in dono UNA mela…sulla mia invece  ne ho ritrovate chili, profumate e colorate. Non può mancare, pertanto, la dedica speciale del pi@ttino alla dolce Martina e alla sua generosissima mamma Cristina. Due immagini uniche dal cuore colmo di buoni sentimenti, che durante la loro gita fuori-porta si sono ricordate della mia passione per la cucina. 

Quando Martina ha tirato fuori la prima mela c’è stata un’ovazione all’interno della classe…GROSSA,rossa,lucida  e pesante…ad occhio e croce dal peso netto di 500g (confermato dalla bilancia). 
Il pensiero è subito volato a Biancaneve,vittima della sua mela….che poco c’entrava con quella che ho assaggiato io, succosa e gustosa. 

Ingredienti per 2 persone
180gr riso
1porro da soffriggere
vino bianco per sfumare
1 mela
1l di brodo vegetale
100gr di gorgonzola 
sale pepe

Ho preparato un risotto seguendo il procedimento già descritto qui . A metà cottura ho aggiunto le mele tagliate in piccoli tocchetti e solo alla fine il gorgonzola, per mantecare lontano dal fuoco. Ho aggiunto una riduzione di aceto NON balsamico, perchè a casa non ne avevo..
e dunque l’ho preparato dentro al fondo di una pentola d’acciaio insieme a 3 cucchiaini di zucchero, fino al suo bollore! é da aggiungere ancora caldo… si solidifica in fretta!!

Filed Under: Senza categoria Tagged With: gorgonzola, mela., primi piatti, primo piatto, riduzione di aceto, riso, timballo

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