i piattini di Drilli

Food passions, di cibo ed eventi

Tiramisù

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Era mia intenzione raccontare esattamente  la sera di San Valentino ma ho poi immaginato che la parte più interessante  fosse definitivamente un’altra…


Sorvolerò sulla serata, sulla pioggia battente, sul secondo di carne ma non sul dolce!!! Che proprio DOLCE non poteva definirsi.
“Tiramisù in tazza”… 
Se l’avessero chiamato “Caffè, con mezzo pavesino e panna” ci sarei rimasta meno male e soprattutto non l’avrei ordinato!
Ma poi BOH penso che sia stato un buon motivo per prepararlo a casa e condividere l’esperienza con chi come me lo considera IL DOLCE per eccellenza!

In passato lo preparavo spesso…Poi, un po’ per caso un po’ per altro, non ho più inzuppato i savoiardi nel caffè fino a questa occasione!

Non ho proceduto a memoria, non ho chiamato la mamma per usare la ricetta super collaudata ma ho confrontato tante versioni in rete, fino a scegliere quella della Cucina Italiana. Avevo tutto e mi piaceva l’idea di seguire il video…pastorizzando le uova e procedendo con una discreta sicurezza.                 

         

Ingredienti per circa 6 porzioni:
 Savoiardi g 200
CAffè amaro freddo
1cucchiaio di marsala
50g di zucchero
 2 tuorli d’uovo freschissimi 
                                                                      
1 bicchiere di latte (80 ml circa) 
 250 g di mascarpone 
100 ml di panna fresca da montare
Cacao amaro da spolverare

Metto a bollire il latte in un pentolino. Nel frattempo sbatto i tuorli con lo zucchero. Una volta pronti aggiungo tutto il latte e rimetto sul fuoco dolce, cercando di non superare gli 82°. Tenere vicino del ghiaccio da utilizzare sotto il tegame per evitare che la temperatura salga oltre.
Una volta raffreddata la crema, aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente e la panna montata con ampi movimenti rotatori.
A questo punto preparare un contenitore con il caffè freddo e amaro, corretto con il marsala, bagnare da un lato e poi dall’altro i savoiardi, adagiarvi e lasciar cadere sopra abbondante crema. Alternare savoiardi e crema e  lasciare riposare in frigo!
Spolverare il cacao amaro solo prima di servire.

   Oggi è lunedì e tutti devono sapere che il TIRIAMOCI SU dolce funziona! 🙂
   Felice settimana a noi!

Quadrotti di felicità

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Questo post vuole essere un inno alla VERA ESSENZA della vita. A quello che rende ognuno di noi un individuo speciale capace di coltivare passione, amore, in ciò che fa e verso le persone che si ritrova attorno.
Quello appena trascorso è stato un week end pieno di tutto questo, pieno di risate, sorrisi e abbracci che solo un’amicizia di 27 anni può regalare.

Dopo più di 12 anni di permanenza a Milano ed un totale di 27 di amicizia coltivata anche a distanza, Lauretta è venuta a trovarmi. Ed eravamo a casa mia! Una casa lontana dal nostro passato che non ci hai mai allontanato.
Quando mi ha dato la notizia ” Domenica saremo da te! ” il primo pensiero è stato…E adesso che preparo?!?!
Laura è un’amica speciale ed il pranzo doveva avere gli ingredienti base della nostra storia…una semplicità di fondo, con la quale abbiamo sempre avuto il tatto di relazionarci.

E quindi..vai di finger food, quiche, di panini magici, ( QUI ) focaccia e pizza con il mio amato lievito madre …del resto le avevo riempito la testa fino allo scorso Natale, non poteva mancare 🙂

Ci siamo sedute alle 13.30 e fino alle 16 circa siamo rimaste a sgranocchiare con un sorriso che non si è mai spento!!!!!!!!

Il protagonista questa volta non è stato certo il cibo..ma le 4 moschettiere, Laura, Roberta, Federica e la sottoscritta…
Ma la proposta di questi quadrotti la lascio

                    
                 Occorrente

       Pancarré al latte
       gorgonzola dolce
       mascarpone
       granella di nocciole

Ammorbidire il gorgonzola dentro un contenitore, aggiungere il mascarpone e creare una crema morbida ben amalgamata. Stendere le fette di pancarré al latte con un mattarello, ricoprire una superficie delle fette e sovrapporle. Tagliare in quadrotti e ricoprire due bordi laterali con la crema rimasta, cospargere con la granella di nocciole e lasciare in frigo fino al momento di servire.
Le mie ospiti sono arrivate con un dono speciale che spero mi faccia compagnia a lungo…

 Appassionatevi a quello che fate. Coltivatelo. 
 E non sarete mai soli.

I panini di Heidi…focaccine farcite alla crema di gorgonzola e mascarpone

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Questo post nasce insieme ad una riflessione…
Proprio 10 anni fa arrivavo nella Terra Promessa, in provincia di Milano, dalla lontanissima ma mai distante Palermo!
 Una mattina di fine settembre ricevevo la chiamata dalla segreteria della scuola dove ancora oggi lavoro…in meno di 6 ore, mollavo il corso di un master presso l’Università di Palermo e salivo sopra l’ultimo volo per Linate…verso un non-sogno che diventava realtà.
Già,già… proprio quando tutto iniziava, ogni cosa era al posto giusto, barcollavo per il lavoro, ma … in quanto neo-laureata potevo anche concedermi il lusso di patteggiare ancora con la sorte e poco me ne curavo! Ero GGGGGGGGGiovane! 🙂
Essa, però, mi ha offerto un’occasione e … l’ho colta.
Da allora niente è stato come prima.
Tutto ha cambiato colore e acceso nuovi punti di vista. 
C’è chi vive e non si fa domande, io quando trovo il coraggio di farmele non trovo risposte e allora mi metto ai fornelli e mi distraggo 🙂 Ma poi penso e ci ripenso!
Qualcuno ci ha provato a farmi sentire “inadeguata” in questo spazio di realtà e forse lo sono davvero… . Ho forti radici, legami saldi con persone lontane, passione per i pic nic in riva al mare, le sagre, le tradizioni, la celebrazione dei compleanni, i pranzi della domenica e le colazioni del sabato, le feste in famiglia e la famiglia stessa. Credo che i veri valori della vita non abbiano un prezzo da poter pagare e tutto il resto sia un po’ superfluo.
Ed allora la domanda dell’anno sarebbe “10 anni come allora?!?!!”…la risposta è da aggiornare.
Proprio questo week end tra una pentola ed una padella, mi è tornato in mente quello che mi cantavano gli amici di allora, quando rientravo alla base per un week end veloce…Era la sigla di Heidi… 

“…gli amici di montagna Muh muh,cip cip,beee bee, ti dicono non partire…saresti un pesciolino che dall’acqua se ne va”:… (Heidi.sigla completa )

E allora, rituffandomi in quel passato ho preparato delle focaccine, ricordando quelle  che per me erano i panini di Heidi…con un ripieno diverso, mi sa… una crema di gorgonzola ammorbidita con del mascarpone. Pronti per la cena a casa di amici…. che non sono quelli di ALLORA, ma sono importanti lo stesso 🙂
Il procedimento che ho seguito è quello già illustrato in dettaglio per la  focaccia del regno delle due Sicilie
INGREDIENTI
200 gr lievito madre
500 gr di farina di semola rimacinata
300-350 d’acqua-versare tutta se necessario
 olio
condimento : gorgonzola e mascarpone
Nell’attesa dei bocconcini, ho reso cremoso il gorgonzola…dentro un pentolino a bagnomaria, poi lavorato insieme ad un paio di cucchiai di mascarpone. Una volta sfornati li ho lasciati intiepidire e poi farciti subito perchè la crema si rapprendesse insieme alla focaccina.
Questo il vassoio take away che ho portato in esterna a casa di amici…
Focaccine farcite, focaccine con rosmarino e bocconcini di zucca ed emmenthal! 🙂

Semifreddo imbottito ai frutti di bosco

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Ancora
sotto la morsa del caldo…e con questa scusa le occasioni per gustare gelati e
GELATO aumentano!
A Palermo, e in Sicilia in generale, le granite tutti-i-gusti occupano un ruolo
di primaria importanza. Poco importa che sia il momento della colazione,pranzo,
cena o merenda, fa comunque e sempre caldo, quindi GRANITA TIME è sempre il
momento giusto. Io, verosimilmente, a Palermo da 8 giorni le ho solo degnate di
uno sguardo, en passant dalle vetrine dei mille baretti e chioschetti
multi-color dislocati tra viuzze e viali in città, sul lungomare della spiaggia
di Mondello. Non che abbia cambiato le cattive abitudini, l’incapacità di
tenere sotto controllo il consumo di zuccheri in eccesso 😛 , ma il momento
migliore è sempre quello che trascorro in casa, quando in preda ad una voglia
di dolce, fresco e FREDDO, affronto la situazione con l’orgoglio di chi sa
quello che vuole e se lo crea con le sue stessi mani! CHEBELLOOOOOOOOOOO!
Troppo semplice puntare un baretto e scegliere i GUSTI, meglio continuare a
trapelare in casa e godere, in seguito, del meritato risultato!
Ed allora faccio i conti con quello che ho e con quello che mi manca!
Gelatiera NO, frigo SI, voglia di uscire NO, panna Sì, mascarpone Sì, frutti di bosco Sì, resti di pan di spagna Sì, voglia di sperimentare SISISììììììììììì…….il tutto sostenuto da un inguaribile desiderio di portare a tavola, per la sera, un dessert per celebrare il compleanno del fratello, in compagnia di un paio di amici.
Il pan di Spagna in questione, avanzato da un precedente esperimento, fresco di giornata è questo ma 
non mi soffermerò sulla torta, bensì su quello che i resti della torta mi hanno permesso di realizzare per la serata… un freschissimo semifreddo imbottito ai frutti di bosco.
Salta pure quanto segue se non sei interessato alla preparazione, ma i dettagli per la creazione sono semplici e molto velociiiiiiiiiiiiiii. 

Ingredienti
250gr mascarpone
500ml panna da montare
pan di spagna (per me) o biscotti secchi
250gr frutti di bosco
Verso un bicchiere d’acqua con 2 cucchiai di zucchero dentro un pentolino sopra un fuoco basso, sciolgo bene lo zucchero e aggiungo i frutti dentro, lasciando da parte quelli che serviranno per la guarnizione. Mescolo,mescolo, mescolo bene e dopo circa 5 minuti i frutti avranno rilasciato il loro succo. Intanto riduco in piccoli pezzi la quantità di pan di spagna proporzionata alle coppette da riempire.Spengo il fuoco e con l’aiuto di un colino ricavo la coulis, una parte della quale verrà utilizzata per bagnare le “briciole” non troppo piccole di torta..(letteralmente inzuppate).
A parte in 2 recipienti diversi : monto la panna e ammorbidisco con un cucchiaio di legno il mascarpone. Unisco le 2 parti e ottengo una crema unica, lavorata un po’ con le fruste elettriche.
A questo punto prendo le coppette da riempire e comincio ad alternare gli strati. Sul fondo la coulis, il pan di spagna,la crema ed i frutti…e così via fino al TOP.
Ripongo in frigo per un paio d’ore…ed il risultato è garantito.
P.S. Causa ECCESSIVO CALDO io ho tenuto dentro al freezer non solo gli attrezzi necessari per la panna da montare, ma anche i bicchieri. Ne è valsa la pena.

I pi@ttini di Drilli, mon amour….6 mesi dopo

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1 giugno, 2012….a quota SEI mesi!
I pi@ttini di Drilli stanno crescendo… il progetto del mio blog, nato per gioco il giorno di capodanno, rappresenta oggi l’angolo della giornata dopo mi rifuggo per CARICARE LE BATTERIE, per trovare le energie necessarie ad affrontare piccole difficoltà quotidiane!
Se avessi immagino tutto questo, probabilmente, avrei creato tutto MOOOOLTO tempo prima!
Ma gli amori, si sa…nascono per caso e quando meno ce lo aspettiamo!
Nel blog riverso le mie attenzioni per la “cucina” e ritrovo un’innata voglia di scoprire, creare e sperimentare… tutto questo è ricambiato dalle attenzioni di chi qui  segue, apprezza e ha il piacere di creare una  nuova “conoscenza”, tra i nuovi arrivati, di chi ha la pazienza di aspettare che sia pronto in tavola (per mangiare) dopo 450000 scatti!!!. GRAZIE A TUTTI.
L’augurio che rivolgo, a chi ne fosse sprovvisto, è di ritrovare la stessa gioia nel fare qualcosa… la passione in quello che ci apprestiamo a fare rilascia solo energia positiva, inesauribile forza!
Detto questo… non c’è occasione da celebrare senza torta! E questa è quella che ho preparato per gli ospiti d’occasione, mamma e papà from Palermo!! ^_^

Ho preferito, come sempre, creare le mini porzioni, più carine ( a mio parere) e più semplici da gestire…. mi risparmio così kg di torta avanzata, da consumare per almeno 2 settimane 😉

Una variante, altrettanto gustosa, secondo me… è la “coppetta”…stessi elementi ma diversamente disposti…

Per me è la torta per eccellenza….pan di spagna, panna e fragoline…con aggiunta di mandorle e mascarpone!!!
Ho lasciato macerare le fragole con zucchero e limone, poi frullatina e pronto lo sciroppo per la bagna! 
Ho lavorato il mascarpone con lo zucchero, montato la panna a parte ed unito le 2 creme.
Imbevuto il primo strato di pan di spagna di sciroppo ho stesso la crema e aggiunto le fragole tagliate a fettine sottili, ho ricoperto con il 2° strato di pan di spagna e ripetuto l’operazione. Ho aggiunto le mandorle a scaglie lungo la circonferenza e decorato con le fragole la superficie della torta.
L’ideale sarebbe lasciarla in frigo un paio d’ore….il risultato è stato ottimo!

Gli ingredienti per la farcia
250g di mascarpone
1 confezione di panna da montare
mandorle
fragole
zucchero
limone