mango | i piattini di Drilli

L’estate noi non l’abbiamo ancora lasciata andare… E i ricordi delle serate passate li abbiamo rivissuti durante il divertente show cooking, con il tabulè croccante, presso lo Scavolini store di Bergamo.
Sabato 30 ottobre, abbiamo trascorso il pomeriggio in compagnia dei nostri ospiti, abbiamo preparato il tabulè con verdure su salsa di mango e zenzero.

Probabilmente la scelta più difficile per questa ricetta è la variante del suo nome, in rete infatti ci sono differenti versioni, Tabbouleh o Tabulè sono le più gettonate.
Per i gusti più sfiziosi questo aperitivo è perfetto se servito caldo insieme alla salsa fresca e fredda, può essere preparato prima e cotto in pochi secondi solo al momento di servire.
In coppia con la mia socia e “sister in food”, ognuna con la propria proposta abbiamo coinvolto due aiutanti dal pubblico, dentro lo store ampio e luminoso che ci ha fatto da cornice durante l’evento.

La proposta

Ingredienti
1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere di acqua bollente
prezzemolo e menta
2 lime
melanzane fritte a cubetti

Per la salsa
1 mango
aglio liofilizzato ( 1 pizzico)
1 lamella di zenzero
1 cucchiaio di yogurt magro
sale

Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete il succo dei lime spremuti, il prezzemolo e la mente finemente tritati, un pizzico di sale, il cous cous, mescolate fino all’assorbimento dei liquidi e lasciate riposare con il coperchio chiuso.
Nel frattempo preparate le verdure, in questa versione abbiamo fritto cubetti di melanzane viola poi ammorbiditi con un cucchiaio e aggiungi al tabulè.
Amalgamate bene il composto, prepare gli assaggi con l’aiuto di formine, se necessario e lasciate riposare in frigo, perché si compattino un po’.
Prelevate le quenelle dagli stampini passate nell’uovo e pangrattato, friggete in abbondante olio caldo per pochi secondi.

Per la salsa:
Tagliate un mango maturo e riducetelo in purea con l’aiuto di un mini pimer, dentro un bicchiere alto insieme a un pizzico di aglio, lo zenzero tritato, lo yogurt e un pizzico di sale.
Lasciate raffreddare in frigo e tiratela fuori solo prima di impiattare, con l’aiuto di un biberon da cucina.

Quest’estate li avevo già preparati così 🙂
cous cous

L’appuntamento è per il prossimo show cooking domenica 15 ottobre…Grumello, Scavolini store!

esotico … Una sintesi di gusti e di incontri… Buone vacanze.

Ci abbracciamo prima di partire?

L’ultimo post era collegato all’attesa, poi delusa, della partita dell’Italia e, considerati i risultati, ho cercato di archiviare quel, seppur gustoso, post.

Lo faccio oggi come 3 anni fa…quando è iniziata questa avventura…con una proposta svuota-frigo…perché adesso il frigo lo si spegne, pulisce e lo si lascia riposare un paio di mesi, circa!

Vorrei dare un appuntamento dentro al blog, ma sono incerta sulla probabilità di mettermi ai fornelli, come piace a me… questa volta lascerò che sia il caso a decidere.

Io, come sempre, sono ottimista.

Dentro il bagaglio a meno giusto il fedelissimo lievito madre…ha bisogno di cure anche lui.

OK! Proposta svuota-frigo perché già dalla seconda metà di giugno ho iniziato a far fuori, piano piano, tutte le varie creme, salsine, paste che, una volta aperte, non potrebbero restare ad aspettare in frigo.

Nell’ordine delle quantità..c’erano un vasetto di pasta di curry ed uno di lemon curd, r dentro al cassetto della un mango ed un piccolo lime.

Ora…in tutta franchezza… non è che vada tutte le settimane di spesa esotica, ma nell’arco delle settimane qualcosa rimane e a questo punto non tocca che fare gli accostamenti, tra ciò che è nuovo e ciò che è avanzato.

Ciò che è chiaramente fresco è il cuore di filetto a fette rotonde…tutto il resto un mix delle salse, accompagnato da fette di mango aromatizzate al lime.

Filetto di manzo ( io ho chiesto il taglio al bancone, rotondo)

mango

lime

curry in pasta

burro

aromi

sale q.b.

Procuratevi la parte centrale del filetto, di una certa altezza ( i miei erano di 2 cm circa), una padella capace dove far rosolare il burro e adagiare i due cuori ad una giusta distanza l’uno dall’altra… per evitare una cottura a vapore se fossero troppo vicini o che si bruci il grasso rilasciato se fossero troppo lontani (anni di letture di Sale & Pepe … ). Lasciare cuocere su fiamma alta un paio di minuti per lato (se come me la amate al sangue ).

A parte sciogliere 3 cucchiaini di curry in pasta con poca acqua dentro una terrina e lavorarla per ammorbidirla. Aggiungere 2 cucchiaini di lemon curd e continuare la lavorazione. A questo punto è necessario l’assaggio… per la qualità del curry e la dolcezza del lemon curd che modificherebbero il risultato finale. La mia proporzione è stata esattamente questa e mi è piaciuta molto.

Aggiungere poca acqua alle salse se fossero troppo dense e versatele dall’alto sulla carne quando questa risulterà ben rosolata. Non eccedere con le salse che devono comunque legarsi alla carne e non farla galleggiare.

Nel frattempo avrete già tagliato il mango con una efficientissima microplane ( regalo all’evento di Rugiati) e spruzzato sopra del lime, disposto sul piatto sul quale aggiungere il tournedos con una colata di salsa. Questa si rapprenderà molto velocemente formando una coroncina bellissima e gustosa.

Prima di scappare al mare…
Sono stati giorni felici, gli ultimi trascorsi più del solito … Eventi, incontri e conoscenze, in una clima di gioia che mi ha lasciato tanta serenità dentro. Da Rugiati al maestro Bonci e Ciro Calò, incontri a Roma alla presentazione della guida del Gambero Rosso, pizzerie d’ Italia. Chi mi conosce bene sa quanto apprezzi il genere e quindi i professionisti. Sono già circolate tanto su facebook….ma mi piace l’idea di salutarvi con queste “cartoline”.

Buone vacanze a chi parte, buon lavoro a chi rimane. Ritorno presto.

Rugiati per Microplane, Milano

Roma,città del Gusto. Gambero Rosso, Pizzeria d’Italia, Bonci.

Roma,città del Gusto. Gambero Rosso, Pizzeria d’Italia, Ciro Salvo.

Tabulè croccante su salsa di mango e zenzero

Tournedos