i piattini di Drilli

Food passions, di cibo ed eventi

Croissant al burro con lievito madre

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“Lo sai che se arrivi al bar prima delle 6
ti offrono la colazione?”
“Lo sai che se vieni a casa prima dell’ora di pranzo…la colazione te la offro io :)”

Certo…se avessi pensato ad una sfoglia già pronta avrei avuto 1 pomeriggio libero anche per lo shopping…ma la soddisfazione di un gusto così deciso, un croissant che “più buono di quello del bar” non ha prezzo, non conosce fatica!
Li ho fatti dal burro,farina & co. al forno!
La colazione per me è vacanza.
Al colazione al bar è una vacanza di lusso…
Il tempo è tiranno…Sempre di fretta e tristemente si consuma con un caffè macchiato caldo a casa ed un biscottino.
Ma questo weekend è stato diverso.
C’è stata LA colazione.

Ispiratrice di questa avventura è stata la mia amica Silvia .
Ho visto i suoi risultati e letto del suo contagioso entusiasmo.
Ma io, si sa, amo complicarmi la vita allora dovevo trovare la versione con il lievito madre…E lievitazione naturale e leeeeeeeeeenta fu.
Lo scrigno prezioso dove ritrovare tutti i passaggi…tutti i dettagli, le spiegazioni per le pieghe…PER TUTTO è il mitico blog di Anice e Cannella.
Io ho apportato le mie varianti giusto nella parte degli aromi da usare.

 

Ingredienti
275 manitoba
275 00

 

250 di lievito madre
10gr di sale
90gr di zucchero

 

1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
1 baccello di vaniglia raschiato
la buccia di un’arancia grattugiata
Per la SFOGLIATURA
290 gr di burro danese Lurpak

 

1 tuorlo da spennellare


 


 

A mio parere ciò che fa la netta differenza è il burro. Il gusto del burro, io ho usato Lurpak è diverso. Si sente, è buono e non avrebbe senso usarne un altro. Il mio lievito è forte e anche stavolta mi ha reso felice 🙂
Il consiglio che aggiungerei a tutto quello che ho imparato studiando la ricetta è di maneggiare con cura il burro, di stenderlo sì tra due fogli di carta da forno ma di non lasciar trascorrere troppo tempo prima di stenderlo sul resto dell’impasto…
Ma procediamo in ordine…

Prepariamo un poolish con 170g acqua e 50 di latte tolti dal totale,  sciogliere il lievito e lasciar riposare 2 ore, coperto con pellicola.
Versare dentro la planetaria il poolish, aggiungere 3 cucchiai di farina e iniziare ad amalgamare con il gancio a foglia.
Aggiungere il tuorlo, farlo assorbire e aggiungere parte dello zucchero. Aggiungere poca farina, lasciare assorbire e la seconda metà dello zucchero per impastare bene.
Far assorbire latte e farina fino alla fine, facendo attenzione all’assorbimento, aggiungere il sale, impastare per avere un composto liscio .
Aggiungere gli aromi ed il burro gradualmente, incordare bene, finire con il gancio ad uncino e coprire con pellicola, riporre in frigo per 2 ore.

Allo scadere delle 2 ore,…lavoriamo il burro con 2 rettangoli di carta da forno tra i quali appiattire il burro 26x20cm  aiutandoci con un mattarello.
Io ho ritagliato un altro foglio di carta da forno seguendo le indicazioni 38x22cm per stendere l’impasto.
A questo punto inizia il bello 🙂

Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, lateralmente lasciando 1cm di bordo.
Iniziare a piegare la parte superiore verso il centro e sovrapporre la parte parte inferiore.
Riposo in frigo per 10 min
Recuperare il pacchetto del frigo, la parte aperta deve rimanere alla nostra destra
Con l’ aiuto di un mattarello stendere e distribuire il burro, mantenendo una forma rettangolare, spessore 5mm
Piegare verso il centro i due lembi, partendo da quello inferiore
Girare in modo tale da avere la parte aperta sempre a destra.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Occorre ripetere questa operazione 2 volte, rispettando sempre l’attesa di un’ora tra una piega e altra!

A questo punto… avrete avuto tutto il tempo per immaginare la forma a triangolo allungato con un piccolo taglio alla base. Arrotolate con cura, stendendo la parte in alto. Tanti più giri si riusciranno a fare, tanto più bello sarà il croissant.
Sistemare su una placca con carta da forno. Lasciare lievitare per 3 ore. Infornare ad una temperatura iniziale di 200° ventilato i primi 5 min per poi a 180° fino a doratura.

Io aspetto di nuovo i prossimi 2 giorni liberi per ripetere l’avventura 🙂
Ne è valsa VERAMENTE la pena.Coccoliamoci. Ce lo dobbiamo.

 

Treccine

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… Un salto nel passato, il giorno del  “Pasta madre day”
C’è chi parla di Proust e delle sue Madeleines, alla ricerca del tempo perduto… Io parlo delle treccine!

Sto vivendo una fase di regressione, da intendere nel senso buono del termine.
La sperimentazione di nuove contaminazioni si è un attimo arrestata, da 2 post 
a questa parte. E non è necessariamente un male, eh!
Allora… Quello che ho spesso mangiato a Palermo,
adesso me lo preparo a Milano.
Non c’è alcuna nostalgica testimonianza, ma solo il desiderio di autoprodurre altro,
oltre alla pizza, con il mio ormai attempato 🙂
lievito madre.
Sicura fonte di inspirazione è stato il sito di Montersino, Peccati di gola, che spiega nel dettaglio più minuzioso cosa fare.
Io le mie variazione le ho apportate.
Nr 1 per l’utilizzo del lievito madre
nr 2 perché la precisione non è la mia caratteristica essenziale
nr 3 perché l’intento era quello di preparare le treccine che mangiavo a Palermo
ogni mattina, da portare a scuola. BUONE!!!!!!!!!!!!!!!
Quando ho sentito la mia amichetta Antonella, ho pensato che questo post fosse perfetto per il suo giveaway Morso di fame.
Lei è simpaticissima. Andate a trovarla!!!!
Tavolinomono

Ingredienti
Per comodità riporto quello che alla fine ho utilizzato io.

250g di farina 00
250g di farina manitoba
100g di lievito madre rinfrescato
100g di latte temperatura ambiente
3 uova
70g zucchero
1 cucchiaio di miele
 scorza di limone grattugiata
scorza di arancia grattugiata
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
Io per la seconda volta nella mia vita ho usato l’impastatrice, quindi…chiaramente il procedimento è risultato molto semplice…è stato quasi più complicato pensare all’acconciatura! 😀
Avendo usato una bacca di vaniglia, ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione e quindi ho lasciato in infusione la bacca dentro il latte fino al suo raffreddamento.
Ho setacciato le farine dentro la planetaria e aggiunto il lievito a pezzetti rinfrescato. Ho avviato la planetario aggiungendo il latte aromatizzato poco per volta.
Ho sbattuto le uova e aggiunto lentamente insieme allo zucchero e alle scorze grattugiate.
Ho lasciato incordare con il gancio e a questo punto ho aggiunto il burro ammorbidito.
Il sale solo alla fine, impastando fino ad ottenere un impasto dall’aspetto omogeneo.
Ho rovesciato su un piano pulito e leggermente infarinato, dato una forma tondeggiante e riposta in una ciotola rivestita con pellicola.
Ho lasciato lievitare in frigo per 12 ore circa.

Tirato fuori e a temperatura ambiente per un paio d’ore  ( sentire con le mani la temperatura dell’impasto).

Ho pesato delle palline di impasto di  50/70g  circa….stirate con le mani e intrecciate.
Data la forma giusta su una placca rivestita con la carta da forno, sistemare ad una discreta distanza l’una dall’altra, visto che durante la cottura continueranno a crescere.

Ho spennellato con un tuorlo e poco latte. Ho lasciato lievitare ancora un’oretta ed infornato a 180° fino a doratura.

La casa sarà invasa da una profumazione pazzesca!!!!

Brioche con il tupp-ino e dal parrucchiere ci porto pure loro!

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Brioche con il
tupp-ino e dal parrucchiere ci porto pure loro!
Il gelato si mangia
dentro la brioche e se ha il tuppo…
diventa un pasto
vero e proprio.

Io, che con fatica
riesco a gestire i miei lunghi capelli ricci, speravo di domare il
tuppo delle mie brioche…ed invece non sono riuscita neanche con
loro…o meglio…
Avrei voluto dei
tuppi più definiti, precisi e circoscritti. Sono carini sì, ma mi sono distratta e questo non si
fa! Ho dimenticato di creare il “buco al centro” sulla base per creare la base dove incastrare il tuppo…
la prossima volta li voglio più perfetti.
L’impresa è stata
titanica.
Non per la
realizzazione dell’impasto ( ho peraltro usato l’impastatrice) ma per
la tempistica della loro lievitazione.
Il “percorso di
vita” è iniziato il venerdì sera con il rinfresco del lievito
madre,
è continuato
all’alba del giorno dopo con l’impasto, la prima lievitazione e si è
concluso alle 3 di sabato sera con l’infornata.
C’è chi va a
ballare e rientrando a casa si ferma a mangiare le brioche, c’è chi
rientra prima per infonare fino a notte fonda :/ IO.

 

Sono buone,
il gusto mi piace molto, ma la prossima volta, orologio alla mano,
sceglierò un orario diverso.

 

Ho usato il mio
lievito madre, la farina di tipo 1 e tanta pazienza.

 

Io, che con i
dolci ho una vita separata, quando ho visto campeggiare lo zucchero
ancora fuori dalla ciotola (che già impastava) per poco provavo un
cedimento.

 

E’ andato tutto
bene… “acconciatura” a parte.
In rete TUTTI
parlano di brioche con il tuppo 🙂 Me ne sono accorta solo ora che
cercavo pareri e versioni più fedeli alle mie palermitane.
Punto di riferimento
è stato il blog di anice e cannella
al quale ho apportato le mie
modifiche. Per comodità segnerò solo le mie e per altrettanta
comodità ho scelto di seguire la MIA regola del 100 🙂
per la lavorazione
dell’impasto di mezzo chilo.
200g
farina di tipo 1
300g
manitoba
100
lievito madre
100g
zucchero
100g
burro freddo
200
latte tiepido
2
uova
1
cucchiaino di miele millefiori
1
limone grattugiato
1
cucchiaino di sale
Inizio sciogliendo
il lievito madre in una parte del latte, dopodiché aggiungo le
farine setacciate, il miele, lo zucchero e la buccia di limone lavata
e grattuggiata dentro la ciotola della planetaria. Comincio ad
impastare e aggiungo un uovo alla volta.
Verso lentamente il latte tiepido.
Solo successivamente
il burro a pezzetti e il sale sciolto in un po’ di latte.
La planetaria ha
lavorato ed io insieme a lei per staccare l’impasto dal
gancio.
Quando ha cominciato a staccarsi dalla parete della
macchina ho fatto la prova “elastico” dell’impasto 🙂 e mi sono
fermata.
L’ho lasciato
lievitare 13 ore circa fuori dal frigo. L’ho ribaltato sulla
spianatoia infarinata e ho formato delle palline 1 più che grande e
quella molto più piccola da mettere sopra, il tuppo appunto!
Ho lasciato
lievitare fino al raddoppio ed una volta pronte ho spennellato tuorlo
e latte in superficie.
In forno a 190° per 20 minuti circa (
variabile )

 

Pizza lievitazione naturale.. 50 ore, “operazione zen” e istruzioni per l’uso!

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Quando ho iniziato l’avventura della pasta madre non avevo messo in conto che…

 

avrei incontrato tanti appassionati del genere, riuniti in una comunità vera e propria
avrei organizzato il mio tempo libero, in funzione di “lei”
avrei misurato la mia costanza e forse anche la mia pazienza
e ancora meno che…
avrei GIOITO per un impasto

 

Ma con un cuore così… come avrei potuto rimanere indifferente?!? 🙂
E’ venuto fuori mentre stendevo l’impasto sulla teglia…dopo QUARANTADUE ore di lievitazione in frigo , 4 in ciotola fuori…in attesa di rimanere distesa ancora 4 in teglia.
Impasto pizza alta in teglia, idratazione 60% lunga, la più lunga per me, lievitazione naturale.
Impastata sabato sera, con lievito madre rinfrescato, conservata dentro
ciotola con pellicola in frigo fino alla cottura lunedì sera.
Per la serie… FAI DEL BENE FALLO BENE E DIMENTICATELO!

 

E’ stato divertente ma una cosa, secondo me, si deve riconoscere ai “cultori” della pasta madre…Siamo pazienti e costanti (almeno con lei).
Ho donato la pasta madre ad una trentina di persone, amici,conoscenti e sconosciuti che tramite la comunità http://pastamadre.blogspot.it/
mi hanno contattato per avere una dose… ma di nipotine in giro non so quante siano rimaste 🙁
All’inizio c’è l’entusiasmo di lanciarsi ma scoraggiano le cure di cui lei ha bisogno…il famigerato rinfresco! 🙂
Tra rinfreschi vari e lunghissime ore d’attesa, si spiega il titolo “operazione zen!”. O forse valeva solo la pena ricordare che…per le soddisfazioni migliori, bisogna saper attendere…  .
Considerato che il risultato è stato soddisfacente e in tanti mi hanno chiesto come ho proceduto, ecco tutte le indicazioni in rapporto alla quantità di farina da impastare.
Occorrente
 
50% farina 0
50% manitoba
30% lievito madre rinfrescato
60% acqua
2-3 %  di sale
olio evo
PAZIENZA, TANTA PAZIENZA !  🙂
42 hs frigo
4hs t.a.
4 hs teglia
Pasta madre rinfrescata da 1 ora
Sciolgo il lievito dentro il contenitore dove impasterò con una parte dell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungo le due farine setacciate e lentamente altra acqua, due cucchiai di olio evo ed il sale solo alla fine, sciolto nell’ultima parte di acqua rimasta.
Impasto vigorosamente prima dentro la ciotola, poi sul piano da lavoro.
Quando avrà raggiunto un aspetto piuttosto compatto ed omogeneo, procedere con le pieghe, le 3 famose pieghe ( di cui il web regala fior di video 😀 ) per ben 2 volte.
Lasciando la piega finale sotto, ripongo l’impasto dentro una ciotola più grande, che avrò oleato precedentemente…copro con della pellicola e…BUONA NOTTE AL SECCHIO!
Da questo momento la vita procederà serenamente per 42 ore ( per me )…IN FRIGO.
Tiro fuori l’impasto, a t.a. per 4 ore.
Oleare leggermente la teglia e stendo l’impasto.
Lascio ancora per 4 ore e procedo con la farcitura ( solo pomodoro).
Accendo il forno al massimo…Una volta caldo, abbasso di poco la temperatura e lo lascio statico : prima cottura piano inferiore, per la “spinta finale” piano sopra! Questo trasferimento deve essere veloce, durante l’apertura l’aria si raffredda.
Ora la parte forse più interessante

Senza alcuna pretesa di DIFFONDERE IL VERBO…sottolineo che quello che condivido è frutto della mia personale esperienza, mi rifaccio a tante letture tra libri, web e chiacchiere, serve TUTTO e sopratutto appare chiaro, dopo circa 2 anni di “prove” che…ognuno ha il proprio E personale metodo.

Questo è semplicemente quello che seguo io   quello che voglio condividere con chi ha preso o prenderà in custodia una nipotina!

Sono arrivata a quota 30. Per 30 volte mi sono ritrovata a scrivere mail e post-it a chi chiedeva il procedimento per il RINFRESCO. Quindi, ho pensato bene di renderlo fruibile per chiunque, in qualsiasi momento.

Il rinfresco che faccio io… lo consiglio ogni 5 giorni al massimo (c’è chi va oltre!).
Pesare la pasta madre
Aggiungere stessa quantità di farina
Metà del peso di acqua t.a.
(es. 100g lievito, 100g farina, 50g acqua)
Impastare fino ad ottenere una pagnottina liscia, incidere la croce sopra (senza andare troppo in fondo)
ricoprire con un panno umido e lasciare che raddoppi, lontano da correnti d’aria.
Superato questo momento prelevo la parte che mi serve, conserverò, dentro un contenitore alto e stretto, il resto in frigo, dove rimarrà a riposo fino al rinfresco successivo.
Io uso sempre la stessa farina (per me 50% 0, 50% manitoba) si narra che non amino i cambiamenti bruschi.
🙂
P.S.
Lei vi segue anche in vacanza!
A Natale, come tutte le volte, è venuta con me dai nonni in Sicilia…e l’aria del mare le ha fatto solo bene!! 😀

Panini magici ripieni di…

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Non esiste cura alla “ripresa”…dopo 15 giorni, dopo 6 settimane, è sempre FRENETICAEDICORSA.
Quella appena cominciata doveva essere più rilassante. Doveva. Se il destino avverso di un mare FORZA 118 non si fosse abbattuto sulla nave che doveva
riportarci da Palermo a Civitavecchia, destinazione Milano.
Mare che si ama, mare che separa.
Quel mare che cambia di colore,
che prende un altro nome,ma che per natura non domi mai.
Ammetto PUBBLICAMENTE di aver avuto paura, un terrore che è durato circa 18 ore, perché le onde questa volta non coccolavano…affatto!
Di culla, la cabina aveva ben poco, oltre ai miei pensieri focalizzati su quanto preziosa sia la vita.
A renderla BELLA ci dobbiamo pensare noi.

E’ dunque ripresa la routine, concedendo tutto il tempo a quanto mi gratifichi di più all’inizio delle mie giornate…del mio giovedì, dedicato da un anno intero a questa parte, agli impasti, lievitati naturalmente…
A qualcuno è scappato di chiedermi : ” Fai sempre le stesse cose?!”, la risposta : ” Sì, faccio sempre quello che mi appassiona”.

La ricetta dei miei panini magici, per via della farina tipo 1,
ripieni di quello che ritroviamo in frigo….

Occorrente
400g Farina di tipo 1
120g lievito rinfrescato 
200g acqua
2 cucchiai di olio evo
sale
Ripieno: per me scamorza affumicata e cotto. (Molto variabile).
A dire il vero, con questa quantità di farina ho ottenuto 10 bocconcini di 50g l’uno, una teglia di pizza ed una focaccia…quindi ORGANIZZATEVI! 
Sciogliere il lievito dentro un contenitore con parte dell’acqua fresca e aggiungere successivamente la farina setacciata e l’olio. Iniziare l’impasto, aggiungere il resto dell’acqua, per ultimo il sale e versarlo su spianatoia infarinata con farina di semola.

Continuare l’impasto fino a formare una palla liscia ed omogenea, cospargere d’olio un contenitore e riporre l’impasto, coperto da canovaccio umido.
Lasciare lievitare tutta la notte.
Il giorno dopo staccare 40/50g di impasto per volta, spianarli con polpastrelli e aggiungere al centro il ripieno.
La parte più importante è SIGILLARE IN MODO ACCURATO la chiusura, con dita bagnate e comunque lasciando questa parte verso il basso.
Riscaldare il forno a 220°, sistemare i panini su teglia con carta da forno. Spennellare del latte in superficie e aggiungere i semi di sesamo.
20/30 minuti a 200°, ma il forno si sa…ha una cottura specifica per ogni forno!

Le buone abitudini : pizza pan brioche…lievitazione naturale

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Che io fossi fissata con la pizza ormai era chiaro da tempo, ma ultimamente anche le buone abitudini hanno rischiato tanto ed oggi che ne ho avuto il tempo, ho voluto aggiornare il mio ricettario.
In questa versione di pizza con il lievito madre ho aggiunto la variante strutto…i puristi mi bacchetteranno ma la fragranza rilasciata è unica (secondo me) diventa una pizza-brioche. Io la amo in teglia e se è alta anche di più, de gustibus!
Da settimane sfrutto il bel tempo e la compagnia per convivi fuori casa, quindi PARDON e vado di pizza anche questa volta…il post voleva essere dedicato ad un primo piatto di pesce, ma GLI SCATTI NON mi piacevano proprio per niente…e me ne sono accorta troppo tardi!

Per il lievito madre ho proceduto come sempre, rinfrescato la sera prima 
e prelevato la quantità necessaria ( io uso il 30% del peso totale farina)
idratazione al 70%
50% farina 0
50% manitoba
100gr di strutto per 700gr di farina
1cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
1 di sale da aggiungere all’impasto
Questa operazione eseguita la sera prima permette di svegliarsi al mattino
con la casa invasa da un felice profumo e sopratutto le pagnotte avranno raggiunto
la loro lievitazione naturale ad hoc!
Per prima cosa sciogliere il lievito con una parte dell’acqua e lo zucchero, sciogliere bene…è importante! Aggiungere la farina setacciata e l’acqua, lo strutto a pezzetti da sciogliere insieme al resto e il sale solo alla fine. 
Impastare fino a formare la pagnotta, poi divisa in pagnotte di ugual peso (dopo aver fatto le pieghe!)
Il consiglio di lasciare lievitare coperte da un panno umido è fondamentale ora che la temperatura è calda, ma una nota degna di considerazione va alle FAMOSE pieghe…di cui tutto il web parla e che si sintetizzerei nella regola :
rettagolo diviso idealmente in 3 parti, i 2 lati da piegare verso l’interno e capovolgere le pieghe sotto…
Trascorsa la notte riposano stese 1 oretta in teglia oleata.
La cottura è in forno acceso al massimo, poi abbassato a 200°
Il condimento segue le regole del proprio gusto!
I primi 10 minuti sotto, poi sopra per dare “spinta” alla cottura!
E ci si vede alla prossima… 🙂

Pizza focaccia con patate aromatizzate

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Accade che un giorno non sia proprio il tuo giorno e allora decidi di fare quello che, stando alle statistiche, riesce sempre bene… Pizza mon amour, a lievitazione naturale!
Tutto procede serenamente per le prime 16 ore di lievitazione..fino a quando ti accorgi che per fare una pizza hai solo l’impasto! E questo succede quando…pronti per infornare, devi aggiungere almeno del pomodoro e magari della mozzarella, giusto per accontentarsi di una ben augurante Biancaneve!
Bene…è così che i programmi cambiano…e quello che doveva essere una pizza, diventa una sorta di focaccia, una pizza bianca morbidissima con patate e acciughe.

Risultato!??!
Quella da me tanto temuta, per la resa  ed il gusto, è diventata la pizza preferita! Probabilmente le pizze bianche mangiate fuori casa, in passato, erano state “trattate”diversamente.. 🙂
Ingredienti
Quantità per impasto+pasta madre leggere qui pizza lievito madre
3-4 patate lesse
4-5 acciughe
salvia,rosmarino e pepe
olio evo
E’ l’impasto più rifatto che abbia mai fatto! Per quello che vi rimando alla già super collaudata proporzione di quelli che sono per me i numeri giusti!
In questa variante ho aggiunto un paio di cucchiai di olio evo durante la lievitazione in teglia, un paio d’ore prima di infornare, le patate lesse tagliate sottili e saltate in padella con olio evo e acciughe!
Salvia,rosmarino e pepe per aromatizzare le patate in superficie a seconda dei gusti!
Anche questa prova 16 ore circa di lievitazione, 20 minuti in forno preriscaldato a 220°statico.!
A presto amici!

Pizza mon amour…ed i numeri giusti!

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Le sperimentazioni con il lievito madre vanno avanti ed i risultati migliorano, di sperimentazione in sperimentazione!
Questo post lo dedico in primis alle amiche e ai nuovi amici che si stanno cimentando nella “lievitazione naturale”, e a tutti quelli che di consigli non ne hanno bisogno,ma che saranno fieri di me 😛
Se è vero, com’è vero, che il gusto, il profumo, il piacere è DIVERSO….le regole da rispettare sono semplici ma quasi severe!!!
IO ho trovato i miei “numeri” proverò a giocarmeli, magari mi portano anche fortuna…li condivido qui per lasciarli come NOTA/APPUNTO a quanti spesso me li hanno chiesti!
Nota per il rinfresco del lievito madre = stessa quantità di farina, metà del peso di acqua

 ( per rinfrescare  100g di lievito madre: 100g di farina, 50gr di acqua minerale naturale tiepida)                          
Io rinfresco SEMPRE la sera prima di impastare…
Le dosi per l’impasto per la pizza sono  30% di lievito madre 50% di acqua ( rispetto al peso della farina)
Per la pizza  : 50% farina manitoba , 50% farina 0
2 cucchiai di olio evo
SALE aggiunto per ultimo.
Impasto, impasto e lavoro fino ad ottenere una forma tonda, liscia ed omogenea…(ognuno avrà la sua tecnica,credo!!)  Uso solo la forza delle mie braccia 😉
12 ore la prima lievitazione (coperta da un panno umido) LONTANA da correnti d’aria
4 ore la seconda lievitazione ( già distesa dentro tecla sempre coperta da panno umido)
NON uso il mattarello, distendo prima dal centro verso l’esterno e poi passo ai “bordi”.
Cottura..dentro forno ventilato, preriscaldato a 200° ma QUESTO PUò VARIARE, anzi è VARIABILE…ogni forno ha la sua cottura!!!!

Il giorno dopo riscaldata in forno con aggiunta di cotto era anche più BUONA!

Per la serie…Chi si impegna, riesce…e chi rispetta le “regole” lo fa anche prima!!!
Un abbraccio ragazzi!!!

Ci sono tanti amici che non hanno voglia di cimentarsi nella lievitazione naturale con il lievito madre… Allora suggerirei questa variante.

Ormai la rete è satura di migliaia di varianti, per esperienza direi…Ognuno scopre solo vari tentativi e e riproduzioni di quello che c’è in rete il risultato che più gli piace. Inspiratori sono sempre i maestri insuperabili Paoletta e Adriano… e allora mani in pasta ed impastiamo 🙂

Ricetta pizza con pochissimo lievito di birra e lunga lievitazione


500 g farina forte
400 g acqua fredda
10 g sale disciolto in poca acqua
5g lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio evo

(Verificare la temperatura del frigo 4°)
Preparate un lievitino : mettere in una ciotola 200 g di acqua , 200 g di farina , il lievito, mescolare, coprite e lasciar riposare fino alla formazione delle bollicine.
Versare la farina rimasta nella ciotola e acqua poca per volta. Per ultimo il sale disciolto.  Quando l’impasto comincerà ad incordarsi aggiungere l’olio. Ottenere un impasto morbido ed elastico.
Spostare l’impasto in una ciotola unta, lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, coprire con pellicola, riporre in frigo.



Passate le 4 ore riportarla a temperatura ambiente ( 1 ora circa)
Nel frattempo infarinare il piano di lavoro con della farina di semola.
Rovesciare l’impasto, appiattirlo e dividerlo in due parti uguali ed eseguire le pieghe di forza.
Lasciare riposare ancora se l’impasto non fosse facilmente lavorabile.
Dare una forma sferica e ancora riposo ( 1 ora circa )

Procedere alla stesura dell’impasto, appiattirlo partendo dal centro verso l’esterno facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria.
A questo punto si può lasciare ancora a riposo se piace piuttosto alta o stenderla di più ed infornare direttamente.

Distribuire i pelati sull’impasto.
Accendere e portare la temperatura al massimo, abbassarla prima di  infornare nella parte più bassa del forno, con funzione statica, spostare solo successivamente nella parte più alta vicino alle resistenze superiori del forno.



Aggiungere la mozzarella sgocciolata pochi minuti prima di sfornare, insieme al resto del condimento a piacimento.

I tempi di cottura variano da forno a forno.

Pizza lievito madre…buona l’ultima!

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Ultimo giorno, ultima sperimentazione.
Dunque, giusto per dare un’idea di ciò che succederà…
Premetto che questo sarà, molto probabilmente, l’ennesimo ed ultimo post dedicato alla PIZZA!
Pizza mon amour sta diventando un’ossessione :-O
Il lievito madre si è impossessato del mio forno, della mia cucina, del mio sabato, dei miei sabati e di tutto ciò che ho perso proprio per stare dietro a “lui”.
A questo punto, direi…ottima l’ultima! Ebbene sì, mi sa che nella sperimentazione delle sperimentazioni l’ultima VERSIONE è stata un successo pari merito alla recita di fine anno scolastico degli alunni della 2° A.
Anzi no!
LORO sono stati superiori alle aspettative 🙂 ma anche la pizza sfornata oggi mi ha dato grandi soddisfazioni!!!
Dovendo far fuori tutte le farine aperte in credenza ( hanno inizio le operazioni pulizia prima delle vacanze!) ho lavorato la farina rimacinata della Barilla e la manitoba, (50%+50% ) insieme al lievito madre rinfrescato il giorno stesso (200g per 500g di farina).
Non indicherò più la quantità d’acqua da utilizzare, perchè, probabilmente, si andrebbe contro la natura stessa della lievitazione naturale! Io direi soltanto che…l’impasto deve essere particolarmente morbido e riposare una notte intera sotto un panno umido. Tutto il resto è variabile. Questa la mia personale conclusione.
Questo l’impasto dopo una notte di riposo+mattinata 

Nell’attesa mi sono divertita a giocare con il condimento, d’ispirazione per il prossimo esperimento… e a leggere i pensierini scritti dai miei alunni come augurio di fine anno e arrivederci a settembre!! *_*

Pronta la cottura…sforno la tecla…et voilà…pizza morbida e croccante al punto giusto!

Pizza lievito madre N° 1

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Questo post non ripropone niente di particolarmente nuovo…visto che…la ricetta PIZZA con lievito madre l’avevo già postata …ma queste dosi IO non devo più dimenticarle…
Il gusto di questa “sfornata” è un premio al lavoro CAPARBIO e costante…e sopratutto alla pazienza! Chi convive con un lievito madre SA che è una vita condizionata!! 😀 e che, quindi, non ci si può accontentare dei primi risultati raggiunti!!
Questa pizza ha un gusto SUPREMO…e per gli addetti ai lavori 😉 posto volentieri i risultati!!

Premessa…lievito madre rinfrescato la sera prima!!
Sciolgo completamente  il lievito in parte dell’acqua, con mezzo cucchiaino di zucchero.Miscelo le due farine manitoba e 0,aggiungo lentamente il lievito sciolto, l’olio evo ed il sale PER ULTIMO. Impasto (io uso le mani) fino ad ottenere una palla liscia…ci vorranno 20-25min…ma è comunque rilassante.. 🙂
Ricopro con un panno umido e…BUONA NOTTE!

Questo l’impasto dopo tutta una notte di lievitazione!
Al mattino ho ripreso l’impasto,diviso in due leccarde ricoperte con carta da forno e lasciato lievitare ancora per 3 ore circa….questa era la mia disponibilità di tempo,ma in effetti è lievitata TANTISSSSSSSSSIMO!
Preriscaldo il forno,200°, intanto condisco le due pizze 
Inforno!
Il mio è un fornetto elettrico (poverino) ma è stato BRAVISSIMO…

I risultati li ho ottenuti mantenendo a forno statico 200° 10min per lato!
Ingredienti
200gr manitoba
200gr farina 0
150gr lievito madre rinfrescato
1/2 cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito 
200ml di acqua ( o poco + se necessario)
2 cucchiai di olio evo
1cucchiaino di sale (da aggiungere per ultimo)
Per il condimento
Passata di pomodoro
mozzarella
pomodori pachino
pancetta