i piattini di Drilli

Food passions, di cibo ed eventi

  • Home
  • Primi piatti
  • Secondi piatti
  • Finger food
  • Dolcetti perfetti
  • Pizza e focacce
  • Eventi, di cibo e …dintorni
  • Sicilia Mon Amour
  • About me

Brioche con esubero di pasta madre gusto cappuccino

8 Dicembre 2014 by Sara Drilli 19 Comments

Questa è la risposta che potranno leggere tutti gli amici che ripetono:

“Sì, ma io con tutto questo lievito madre non so che farne.
Passamelo tu che facciamo prima”

Ecco…finita l’era delle piadine, grissini ecc ecc.. con l’esubero ci facciamo qualcosa di dolce
e si comincia dalla colazione.


No! Scorretto!!!!
Comincio a ringraziare per la fantastica idea un’amica bloggallina la bravissima Anna Fernanda che come me, e MEGLIO di me, alimenta questa passione per le lunghe lievitazioni naturali. Eccola qui. Le sue brioche hanno fatto il giro del web ed io non potevo NON notarle.
Di esubero ne ho sempre tanto..lo spaccio ad amici e sconosciuti, finisce nel forno tra un’improvvisata e l’altra. Ma questa la replicherò sicuro.

Oggi era un giorno di festa e in quanto tale la Colazione doveva essere celebrata come l’inizio di una giornata importante. Si aprono le danze…e che facciamo??? Colazione al bar?!? No, no!
E quindi mani in pasta…al via, ma dalla sera prima.
Perché le “cose” buone, si sa, richiedono tempo e pazienza. Pazienza e tempo
ma i risultati arrivano prima o poi, sempre. O quasi 🙂
Complice di questa avventura una bevanda di soya al gusto cappuccino dell’ Alpro che mi è stata regalata in occasione del lancio di alcuni prodotti.
Ho usato questa bevanda per l’impasto che a questo punto aveva già un suo gusto interessante ma ho deciso di mettere dentro dei quadrotti di cioccolato fondente, che si sono sciolti e si sono rivelati speciali.
Ingredienti
100 lievito madre non rinfrescato
100 bevanda di soya al cappuccino
125 farina 00
125 farina manitoba
60g burro
2 tuorli
80g zucchero
pizzico di sale
Cioccolato per farcire

Lavorare nella planetaria lo zucchero, i tuorli, 70% del  latte con la farina e  il lievito spezzettato. Aggiungere solo successivamente il restante latte, il sale e in ultimo il burro sciolto.
Iniziare con la foglia per amalgamare ad una velocità minima poi usare il gancio ad una velocità più alta.
Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola sarà pronto per riposare sulla spianatoia ricoperta con la carta da forno.
Lasciar riposare l’impasto 10-15 minuti e poi  stendere con l’aiuto di un mattarello. 
Ottenere una forma liscia e ben stesa, circolare e procedere al taglio degli spicchi, che saranno poi i cornetti.
Si possono farcire o lasciare vuoti. Nel primo caso posizionare un quadrotto di cioccolato e arrotolare facendo attenzione a stendere bene l’impasto che non deve rimanere piuttosto sottile.
Spennellare del burro sciolto. Posizionare su una placca, ben stanziati e lasciar lievitare tutta la notte dentro forno spento.

Al mattino preriscaldare a 180° 
Spennellare del latte e cospargere pochi granelli di zucchero .Infornare, modalità statico.
Abbassare a 170°,  controllare la cottura che può variare per le caratteristiche di ciascun forno.
Il mio ha impiegato 25 minuti.

Il profumino dentro casa non avrebbe fatto uscire NESSUNO 🙂

Filed Under: Senza categoria Tagged With: alpro, brioche, cappuccino, colazione, cornetti, dolci, esubero lievito madre, soya

Social

  • Bloglovin
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

In cucina... Tra i fornelli e la macchina fotografica per non lasciare niente indietro

Cerca nel Blog

Facebook

I pi@ttini di Drilli

post più popolari

It’s me

Etichette

antipasto besciamella burro carota carote cioccolato colazione contest dolce dolci eventi farina finger food formaggio fragole gamberetti gorgonzola lasagne lievitati lievito madre limone mascarpone melanzane mozzarella pancetta pangrattato pasta sfoglia patate perù pesce piatto unico pizza pollo prezzemolo primi piatti primo piatto raduno riso risotto salmone salsiccia secondi piatti uova zucchero zucchine

CLAI

CLAI

http://www.ifood.it/morsi-dautore-clai-il-contest-ifood-in-collaborazione-con-clai

Le strade della Mozzarella

Le strade della Mozzarella

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress

Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia felice.Ok