“Sì, ma io con tutto questo lievito madre non so che farne.
Passamelo tu che facciamo prima”

No! Scorretto!!!!
Comincio a ringraziare per la fantastica idea un’amica bloggallina la bravissima Anna Fernanda che come me, e MEGLIO di me, alimenta questa passione per le lunghe lievitazioni naturali. Eccola qui. Le sue brioche hanno fatto il giro del web ed io non potevo NON notarle.
Di esubero ne ho sempre tanto..lo spaccio ad amici e sconosciuti, finisce nel forno tra un’improvvisata e l’altra. Ma questa la replicherò sicuro.

Lavorare nella planetaria lo zucchero, i tuorli, 70% del  latte con la farina e  il lievito spezzettato. Aggiungere solo successivamente il restante latte, il sale e in ultimo il burro sciolto.
Iniziare con la foglia per amalgamare ad una velocità minima poi usare il gancio ad una velocità più alta.
Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola sarà pronto per riposare sulla spianatoia ricoperta con la carta da forno.
Lasciar riposare l’impasto 10-15 minuti e poi  stendere con l’aiuto di un mattarello. 
Ottenere una forma liscia e ben stesa, circolare e procedere al taglio degli spicchi, che saranno poi i cornetti.
Si possono farcire o lasciare vuoti. Nel primo caso posizionare un quadrotto di cioccolato e arrotolare facendo attenzione a stendere bene l’impasto che non deve rimanere piuttosto sottile.
Spennellare del burro sciolto. Posizionare su una placca, ben stanziati e lasciar lievitare tutta la notte dentro forno spento.

Al mattino preriscaldare a 180° 
Spennellare del latte e cospargere pochi granelli di zucchero .Infornare, modalità statico.
Abbassare a 170°,  controllare la cottura che può variare per le caratteristiche di ciascun forno.
Il mio ha impiegato 25 minuti.