i piattini di Drilli

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W Santa Lucia…che tutte le arancine porta via!!

13 Dicembre 2012 by Sara Drilli 28 Comments

In perfetto stile  tradizional popolare dalle “mie parti” (Sicilia) oggi, Santa Lucia, tra i piatti tipici UNO è sicuramente dedicato alle mitiche arancine (a Palermo sono al femminile!).

Il tempo, come sempre, è tiranno…ma per non venir meno ad una tradizione culinaria che si rinnova ogni 13 dicembre…voilà le arancine al burro….di una squisitezza che ti fa sopportare con il sorriso il rumore della cappa della cucina! 😉
A Palermo le varianti TRADIZIONALI delle arancine sono al burro e alla carne…poi ce ne sono altre diverse per provincia…ma io le amo solo al burro e sono quelle che hanno impegnato la mia mattina libera.
In realtà c’è il burro dentro la ricetta…e lo si usa per amalgamare il risotto una volta pronto, ma il condimento prevede anche mozzarella e prosciutto.
Io ho usato il riso vialone nano, ma è comunque sufficiente qualsiasi tipo per timballi.


Ingredienti
500gr riso per timballi
1l di brodo per il risotto
1 bustina di zafferano
béchamel
farina,acqua e sale per la pastella
mozzarella
prosciutto
pangrattato
Preparo un soffritto con lo scalogno e salto dentro il riso, sfumo con mezzo bicchiere del vino bianco ed una volta “asciugato” proseguo la cottura coprendo il riso con il brodo vegetale precedentemente preparato.
A pochi minuti dalla fine della cottura, sciolgo lo zafferano in poca acqua e lo aggiungo al riso, spengo il fuoco e aggiungo una grossa noce di burro per amalgamare tutto, aggiusto di sale e pepe.
Lascio raffreddare il riso, intanto….preparo la  béchamel ( per me 50gr di burro, 50 gr di farina setacciata, 1/2 l di latte caldo e noce moscata) e la pastella di farina ed acqua che servirà da “collante” esterno!
Pronto il riso, lasciato raffreddare…assemblo il condimento 

Non avendo un collaboratore per le foto non ho potuto fotografare il procedimento per assemblarle sul palmo della mano…ma è molto semplice.. l’importante è schiacciare bene una piccola quantità di riso sul palmo, dare una forma concava e sistemare al centro le 3 parti..mozzarella a pezzetti, prosciutto e un cucchiaino di béchamel, facendo attenzione a richiudere bene tutto con un’altra parte di riso.
Passare prima dentro la pastella, poi sul pangrattato e friggere fino a dorato dentro olio bollente. Io non ho la friggitrice, ma in questi casi uso un piccolo pentolino dai bordi alti..ho sempre messo una dopo l’altra, dentro, per evitare che, toccandosi si “incollassero! 🙂
Buona Santa Lucia a chi la festeggia e buone arancine a chi dei Santi se ne cura pochino, come me del resto…è sempre solo un pretesto 😀

e

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PicNic in riva al mare

28 Luglio 2012 by Sara Drilli 10 Comments

Un altro post, dedicato ad un altro
posto!!
Le vacanze procedono molto bene e con queste la voglia di sperimentare sempre
cosette nuove. La possibilità di condividere con gli amici blogger non è sempre
a portata di click, ma questo SOGNO realizzato non potevo tenerlo stretto solo
con me!
Dopo mesi di agognata attesa, siamo riusciti a realizzare quel PIC NIC in
programma da primavera, ma procrastinato   di volta in volta,  per
difficoltà oggettive, che hanno finalmente
lasciato spazio a TANTO SOLE-SOLO MARE… e chebello. YEAH!
Certo, fossimo stati al lago, la
questione pic-nic / lunch si faceva più interessante, comoda ed intrigante, ma
a me tanto il lago non piace neanche tanto…quindi VOILà…PIQUE NIQUE à la
plage.
Fortemente motivata dall’assenza di un
punto di ristoro ( all’altezza dei Pi@ttini 😛 )vicino la spiaggia, e dalla
voglia di rimanere tutto il giorno vicino al mare…prepariamo in formato mignon
delle arancinette al burro con mozzarella e cotto, mini sandwich freschi e
leggeri con tonno, pomodoro e crema di yogurt!
Il tutto accompagnato da un mitico secchiello da mare, recuperato proprio per
l’occasione come cestello per tenere le bottiglie al fresco.

                                                                   Da questo momento tutto può accadere.
Sì sì…sono
distratta e comincio a volare…con la mia testa, insieme all’aquilone che
tengo al guinzaglio, manco fosse il mio cane!! Non è bello, ma a me fa ridere
🙂 























Ingredienti
400gr riso
30gr burro
1 uovo
grana o parmigiano
1 bustina di zafferano
Per il condimento
mozzarella
prosciutto cotto

Per gli arancini, un procedimento facile e veloce, con queste dosi si preparano 24 arancinette,circa.
Cuocere il riso in poco acqua salata, affinché l’amido rimanga tutto in pentola e il riso risulti appiccicoso. Sciogliere lo zafferano in poca acqua dentro un bicchiere, aggiungerlo al riso a metà cottura ed una volta pronto scolarlo. Dentro un recipiente, unire il formaggio e l’uovo sbattuto, amalgamare il tutto e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, procedere formando le arancine della grandezza preferita: schiacciare sul palmo della mano la capacità di un cucchiaio di riso, aggiungere il condimento a cubetti e richiudere con altro riso.
Far scivolare l’arancina dentro una pastella di acqua e farina+sale, poi sul pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi, dentro un pentolino, immergendoli quasi completamente. Quando saranno dorate, prelevarle con un mestolo forato e adagiarle su carta assorbente.

Filed Under: Senza categoria Tagged With: arancine, pic nic, sandwich

Il primo amore non si scorda mai

2 Gennaio 2012 by Sara Drilli 1 Comment

ll primo piatto doveva essere necessariamente dedicato solo alla  tradizione siciliana motherland calling!!! Sicilia…terra di mare,di sole e di vento.

E’ il piatto di benvenuto che dedico a me e agli amici che mi sosterranno in questa nuova avventura.

01.01.2012  Inizia un nuovo anno con il “battesimo del blog”.

Filed Under: Senza categoria Tagged With: arancine

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