Food passions, di cibo ed eventi
Taralli che passione.
Ho preparato i taralli pensando ai miei nipotini ma anche ai miei alunni che ne sono appassionati.
Ho creduto che condividere la ricetta possa essere un buon inizio per trascorrere del tempo a casa insieme, con le mani in pasta, per uno snack che amiamo in tanti.
Questi però hanno avuto una destinazione diversa.
…
Pizza in teglia che passione!!! Ma la teglia per me è il massimo se bianca e farcita nelle versioni più originali.
La pizza bianca di fatto diventa una tavolozza dove aggiungere qualche colore, non troppo, perchè il troppo storpia sempre ma soprattutto perché mi piace riconoscere la presenza di ogni singolo condimento.
Questa l’ho chiamata La Figlia DI EVA, c’è la mela verde sottilissima ,grazie alla mandolina ,che cuoce con il guanciale, tutto il resto arriva dopo.
Le farine non sono introvabili, ho spezzato una Polselli gialla con semola al 50% , a me piace il gusto rustico che dona la semola di grano duro.
Ho usato un forno di casa alla massima potenza, prima sul fondo del forno e gli ultimi pochi minuti vicino le resistenze superiori.
Il sogno di un forno professionale rimane tale, per il momento …ma devo ammettere che questo tipo di sfida non mi dispiace affatto.
Nel dettaglio aggiungo i bilanciamenti che ho seguito per un panetto di 300 gr
Impasto diretto di 20 ore
Polselli gialla + semola de Cecco al 50%
168 gr farina
126 acqua
6 gr sale
1 gr lievito di birra
14 ore di frigo, 6 hs temp ambiente, forno di casa.
In cottura mela verde tagliata con mandolina e guanciale, in uscita ricotta salata, miele e pepe.
La ricotta salata spolverata in uscita, con l’aggiunta di miele e tantissimo pepe rendono la pizza, a mio parere, eccezionale…Manco a dirlo, da mangiare fumante !
Questo panetto è stato lavorato con una planetaria ma è possibile avere ottimi risultati con il metodo no knead.
Il nome lo suggerisce ” senza impasto”.
Il materiale necessario sarà 1 ciotola e 1 cucchiaio per iniziare.
Inseriamo gli Elementi secchi e poi versiamo tutta l’acqua insieme.
1° step : Lavoriamo velocemente l’impasto a sufficienza SOLO per bagnare tutta la farina, facendo attenzione a bagnarla proprio tutta, anche il fondo. Copriamo l’impasto ( non a contatto ).
Lasciamo riposare 45 minuti.
2° step : Riprendiamo l’impasto per procedere con la prima serie di pieghe dentro la ciotola. Pieghe a 3, portiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro e facciamoli unire tra loro e facciamo poi riposare 15 minuti.
3° step : La maglia glutinica si sarà già creata e l’impasto avrà un aspetto diverso. Spostiamo l’impasto su un piano di lavoro e facciamo un’altra serie di pieghe a 3.
Riposo per altri 15 min .
Io in totale faccio sempre 4 serie di pieghe.
4° step Copertura della ciotola con pellicola o coperchio e riposo in frigo nella parte più bassa dell’elettrodomestico .
5° step 20 ore dopo tirare fuori l’impasto a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima di infornare.
6° step infarinare tavolo da lavoro con semola ( o stendere direttamente in teglia leggermente oleata)
capovolgere l’impasto sul piano per la stesura, sigillare i bordi e procedere dal basso verso l’alto dell’impasto, facendo pressione con i polpastrelli.
7° step accensione forno al massimo della temperatura e cottura nella parte più bassa del forno per almeno 15 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti prima di spostare la teglia nella parte più alta del forno ( cottura massimo un paio di minuti).
Metronomo 21019, i risultati delle ricerca sullo spreco alimentare fuori casa.
Quanta consapevolezza c’è in noi consumatori sullo spreco nei ristoranti e conoscenza sulle attività da questi condotte?Martedì 2 ottobre, nel Salone della CSR e dell’Innovazione Sociale 2019 fra le moderne aree della prestigiosa Università Bocconi, Metro Italia in collaborazione con Bocconi Green Economy Observatory ha presentato la seconda parte della ricerca Metronomo sullo spreco alimentare nella ristorazione, focalizzata sullo spreco del cibo da parte dei ristoratori.
Lo scorso maggio ne avevamo già parlato e rimando qui Metronomo per la prima parte di seguito le ultime riflessioni su questa indagine.
La presentazione è stata anche questa volta gestita dalla nota conduttrice televisiva, blogger e ambientalista Tessa Gelisio, insieme alla responsabile comunicazione e CSR di Metro Milvia Panico e al direttore GEO Fabio Iraldo .
Dati alla mano, soltanto l’11% dei consumatori italiani dichiara di avanzare cibo al ristorante e per il 68% di loro la maggiore responsabilità degli avanzi è da attribuire ai ristoratori.
Gli scarti alimentari oscillano tra i 2 e i 5 sacchi ed emerge che sia il ristorante etnico il maggior produttore.
Dalla ricerca si calcola che almeno un ristoratore su tre è impegnato in attività per ridurre lo spreco alimentare, sentendo la responsabilità di contribuire alla lotta allo spreco alimentare e minimizzare le eccedenze.
Tanti sono i gestori delle attività che nella pratica tentano di dare il loro contributo e vanno incontro alle esigenze dei consumatori con porzioni differenziate; l’80% di questi chiedi quantità ridotte con prezzi proporzionati.
Sono i ristoratori del Nord est i più propensi ad assecondare il consumatore mentre al Sud l’atteggiamento è più restio.
Riutilizzare la materia prima non consumata sotto forma di antipasto di benvenuto è l’offerta più apprezzata dai clienti mentre la doggy bag, generalmente richiesta dal cliente alla fine del pasto, è una soluzione alla quale si ricorre solo raramente. Viene, infatti, vissuta con imbarazzo e scarsa praticità di utilizzo.
Guardando al futuro si riflette sulla necessità di formare il personale nella sensibilizzazione più puntuale ; nonché sulla possibilità di donare o vendere il cibo cucinato ma non venduto, attraverso applicazioni che mettano velocemente in contatto domanda e offerta.
Metro Italia intende mantenere i riflettori puntati sull’antispreco e continuare a guidare il mondo dell’Horeca verso una ristorazione sempre più consapevole e sostenibile.
Di tutto questo e oltre cercheremo di farci portavoce un po’ tutti, con l’obbiettivo di poterne giovare in tanti.
La consapevolezza dell’antispreco ( anche ) nella ristorazione.
L’importanza di una ricerca condotta da METRO Italia, in collaborazione con Bocconi Green Economy Observatory, i risultati della ricerca Metronomo sullo spreco alimentare nella ristorazione.
Questi sono stati i temi affrontati alla tavola rotonda, presso il ristorante Chic ‘n Quick dello chef Claudio Sadler.
L’Università – con Fabio Iraldo, Professore che ha condotto la ricerca, la ristorazione– con gli Chef stellati Claudio Sadler e Giancarlo Morelli, e naturalmente la distribuzione – con Antonio Caruso, Direttore Vendite di METRO Italia, insieme per riflettere su risultati significativi dell”indagine .
Ogni anno in Italia sono 5,6 milioni le tonnellate di cibo prodotto in eccedenza lungo tutta la filiera agroalimentare, dalla produzione al consumo finale. Il 57% di queste eccedenze è generato dalla prima parte della filiera: produttori, distributori e operatori della ristorazione; il 43% dai consumatori finali. Date queste evidenze, METRO Italia ha voluto focalizzare l’edizione 2019 di Metronomo sull’esplorazione delle ultime tendenze sul tema dell’anti-spreco lungo tre anelli della filiera agroalimentare: la distribuzione, la ristorazione e il consumatore finale.
Meno sprechi, più sostenibilità.
In una maniera piuttosto simpatica, gli chef stellati Giancarlo Morelli e Claudio Sadler hanno condiviso il loro punto di vista, le loro strategie di comunicazione in una cucina che di spreco non ne conosce.
I consumatori intervistati, nella maggioranza, hanno fatto leva sulla scelta etica di donare ad enti caritatevoli (92%); l’asporto da parte dei clienti stessi (86%), la donazione ad enti a sostegno degli animali (85%), la destinazione del cibo allo staff (56%) e, in ultimo, il riutilizzo in altre occasioni di consumo (49%).
Un menù parlante, secondo gli intervistati, potrebbe condizionare le scelte durante le ordinazioni si riferiscono a un menù; infatti una delle cause degli scarti è proprio l’aspettativa mancata del cliente. E’ emerso, altresì, che un elenco dettagliato degli ingredienti presenti nel piatto e maggiori indicazioni circa le dimensioni delle porzioni potrebbe essere molto utile.
Doggy bag, menù parlanti…Una comunicazione più efficace.
Tutti spunti di riflessione che risvegliano in maniera pratica una coscienza sociale, nel rispetto di tutto e di tutti.
L’impegno di Metro Italia.
La conclusione perfetta di una serata presso una “casa stellata” è stato un aperitivo di bollicine, finger food e, neanche a dirlo scatti su scatti!
La Pizza.
E’ l’ennesimo bilanciamento tra acqua, farina, lievito e ore di lievitazione.
L’ennesimo impasto per una pizza a lunga lievitazione che nasce con il semplice intento di rilassare le spalle dal peso dei pensieri e di combattere quasi quasi la noia.
Ho recuperato dalla dispensa una comunissima farina 0 che era stata abbandonata senza alcuna ambizione…Ed invece, senza troppi giri di parole, è stata la teglia più bella e buona mai sfornata.
Condivido il bilanciamento e le indicazioni che faranno piacere agli amici che seguono le pagine social e prima di tutto a me.
Questa è LA RICETTA che di sicuro non mollo più.
Ideale per chi ha tempo la sera, si impasta prima o dopo cena, si lascia maturare in frigo tutta la notte, si tira fuori a colazione e si inforna a pranzo!!!
Indicazioni per 1 paniello da 300 gr
75% idro
50 gr sale al litro
20 hs : 15 hs temperatura costante, in frigo 4° + 5 hs a temperatura ambiente
173 gr Farina 0
121 gr Acqua
1 gr lievito di birra fresco
2 cucchiaini da caffè di semi vari
1 cucchiaio di olio dopo l’incordatura.
Partire dalla farina e dal lievito, aggiungere lentamente l’acqua a filo, il sale poco prima dell’ultima parte dell’acqua e incordare l’impasto. Unire l’olio, continuare ad incordare e lasciare dentro una ciotola a riposo per circa 1 ora. Io a questo punto ho eseguito 3 pieghe di forza distribuite nell’arco di 1 oretta.
Oleare un contenitore ermetico della forma della teglia e mettere in frigo nella parte più bassa.
Trascorse le ore di maturazione, tirare fuori dal frigo e lasciare lievitare per circa 5 ore.
Portare il forno alla massima temperatura.
Stendere il panetto sulla semola, trasferire nella teglia leggermente oleata e inumidire la superficie con una mistura di acqua e olio.
Infornare senza attendere, dentro il forno già a temperatura, ventilato, nella parte più bassa.
Spostare nella parte più alta quando avrà raggiunto la cottura, tirare fuori e procedere con il condimento.
In base agli ingredienti scegliere se infornare ancora o meno.
Questa che è con stracchino, mortadella e valeriana l’ho farcita in uscita.
IO VE LA CONSIGLIO !!!!!!
Provateci pizza lovers !
cof
Al via l’edizione 2019 della manifestazione più attesa.
Identità Golose, Congresso internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore.
Ricchissimo Il programma in allegato, da sabato 23 a lunedì 25 marzo, dalle ore 9,30 alle ore 18,30 | MiCo – Milano Congressi | Via Gattamelata 5, Milano il ritorno di tanti big italiani e stranieri, dalla Sicilia al Perù e tantissime novità per chi ha scelto di trascorrere le tre giornate tra le sale e l’auditorium del Congresso.
“Il Fattore Umano”, tema dell’edizione 2018, ritrova un suo spazio nei contenuti dell’attuale “Costruire Nuove Memorie”.
La prima edizione primaverile, il 15° appuntamento che non trascura nulla…
Identità di carne, dossier dessert, Identità di Gelato, Identità Naturali, Identità di Champagne, Identità di cocktail e Identità di Sala.
Insieme ad un gruppo di amiche FoodBlogger è ormai diventato un appuntamento annuale fisso ma con cura e quasi devozione abbiamo ricercato la novità, una proposta che ha incuriosito tanti di noi.
Gli sponsor ufficiali sono diventati il brindisi ufficiale, anche per noi…
Prima di immergersi letteralmente tra le sale, gli interventi, le interviste, le lezioni…
Gli incontri spassosi con i Maestri dell’Arte Bianca, primo fra tutti Renato Bosco
Gli chef più social dei social…. Mathias Perdomo, Contraste Milano
Non potevano mancare i rappresentanti per la regione Sicilia, dalla stella “I PUPI”, di Bagheria Tony Lo Coco, Palermo
Ma con gusto e stupore, anche curiosità, abbiamo provato la proposta per Grano Padano degli chef Costardi Brothers , il loro risotto 2.0 e il MagnuM !!!
Gelato cremoso dove il latte, la panna e il grana vengono cotti e raffreddati più volte , il cioccolato bianco ricopre la parte esterna insieme alla riduzione di birra, polvere di caffè e riso soffiato
L’identità Golose non è un racconto, è un’esperienza che va vissuta nell’integrità delle sue infinite proposte…
Peccato non godere ancora del dono dell’ubiquità perché di fatto Non c’è nulla che meriti di non essere vissuto.
Alla scoperta della nuova edizione e delle nuove presenze noi ci salutiamo con gli scatti degli amici fotografi.
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C’era una volta Una pizza.
Torno nella mia casetta virtuale dopo mesi, con il trionfo di una pizza, l’amore grande della mia cucina che non ho mai abbandonato….
Panini neri, formato mignon per un grande ritorno.
Il grande rientro nella casetta virtuale poteva essere celebrato solo da un lievitato, salato per la precisione, panini neri formato mignon farciti con quello che mi piace di più.
Qualche sera fa un nuovo contatto sui social mi ha chiesto la biografia de “I piattini di Drilli”……
L’arancina con salsiccia, anzi un’arancina al contrario…Con ciò che avanza di un risotto con zafferano e salsiccia.
Risorgo e torno ad aggiornare la mia amata casetta virtuale con una nuova esperienza da raccontare!!!
La fretta con la quale nasce questo post la devo agli amici che, curiosi, hanno già letto su Facebook di questa salsiccia che si credeva un’arancina!
In occasione della 1° edizione della sagra di Paullo, El di’ de la festa – domenica 17 giugno, ho partecipato al contest che prevedeva la rivisitazione di un piatto della tradizione locale : Riso carnaroli con salsiccia.
Tra un allenamento e l’altro alla Glory of Fighters di Gorgonzola, è nata l’idea di restituire all’avanzo del risotto ben 2 vite…
La prima, una versione più comune per i palermitani : un’arancina con la salsiccia e il ragusano dop;
la seconda vita, invece, un’arancina di salsiccia con dentro il risotto su una béchamel del ragusano.
La dimensione è quella mignon, semisferica con il porzionatore del gelato…
E’ stata una giornata molto simpatica! Grazie alla presenza di una collega blogger, ormai Amica Tania Del Giudice del blog Speck and the City e dello Chef Daniele Persegani…
E’ stato un gioco che mi ha dato il tempo ancora una volta di parlare della mia amata Isola e come dico sempre la vittoria era già poterlo fare addirittura in pubblico.
Un altro paio di appuntamenti prima dei saluti estivi…Giornate in cui, si sa, si mangia di piùùùùùù ma cucino moltooooo meno!
Nell’attesa di rileggerci io auguro davvero a tutti delle belle vacanze…La mia lista dei desideri è già in valigia!!!!
Giovedì 3 maggio, il Consorzio del prosciutto di San Daniele ci ha ospitati in una location suggestiva nel cuore di Milano per dare il via a un tour di 10 appuntamenti e presentare, contestualmente, la prima campagna televisiva dedicata al San Daniele DOP.
Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele presenta la sua nuova campagna di comunicazione che attraverso un linguaggio immediato e immagini di personaggi comuni vuole rimandare all’unicità del prodotto.
Punta all’immediatezza attraverso uno spot televisivo e al completamento delle attività di comunicazione attraverso tutti i canali social e il sito internet.
A noi il Consorzio ha regalato proprio una festa di primavera .
“Aria di Festa e la sua versione itinerante di Aria di San Daniele celebra, infatti, anche così l’eccellenza in locali selezionati delle principali città .
Nel corso delle serate- evento si degustar il delicatissimo San Daniele affettato al momento, sottilissimo, a macchina, accompagnato da deliziosi finger food.
Dal 22 al 25 giugno si terrà, invece, Aria di Festa a San Daniele, la storica manifestazione dedicata alla DOP che si tiene ogni anno nel piccolo comune nel cuore del Friuli Venezia Giulia. Madrina della 34^ edizione sarà la conduttrice televisiva Diletta Leotta.
Nei quattro giorni di kermesse i ristoranti, i locali e i prosciuttifici aperti ai visitatori trasformeranno la cittadina friulana in un percorso enogastronomico alla scoperta del Prosciutto di San Daniele Dop, con l’intento di far vivere ai loro ospiti il legame profondo che esiste tra il territorio ed il suo prodotto e insegnare le modalità per riconoscerlo, affettarlo e conservarlo.
Per maggiori informazioni sulle date e per tutti gli aggiornamenti sulle tappe potete visitare il sito dedicato alla manifestazione www.ariadisandaniele.it.