La focaccia del Regno delle due Sicilie

Sicily, mon amour…
Il pi@ttino di oggi richiama l’antica unione territoriale che ci legò ai cugini pugliesi ( e non solo) per più di 40 anni… tanti e tantiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii anni fa! Dopo la separazione amministrativa le combinazioni agroalimentari hanno spesso ricordato quell’antica unione, che, da sempre, ha dato vita a piatti dal gusto straordinario!
La mia focaccia ricalca la stessa intenzione, senza alcuna presuntuosa pretesa…
E’ una focaccia pugliese style,e di pugliese credo abbia la faccia ;)),  con pomodorini pachino e pancetta di Agira (Enna).
Io credo che l’aspettp  riesca ad inebriare i sensi…e se così non fosse…fidatevi della mia parola!
Buona! Croccante fuori,morbida dentro, dal sapore spezzato tra un tocco di pancetta e un morso di pomodorino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Neanche a dirlo…tutto merito del mio lievito madre, che cresce,cresce e cresceeeeee al fresco!

Lievitato del tutto, verso abbondante olio in superficie insieme al resto del condimento ed inforno a 200° in forno preriscaldato per 20 min circa!

INGREDIENTI
200 gr lievito madre
500 gr di farina di semola rimacinata
300-350 d’acqua-versare tutta se necessario
 olio
pomodori
pancetta